鮮奶越接近于剛擠出的奶的狀態(tài)品質(zhì)則越好。

　　它們最大的區(qū)別就在于脂肪含量不同。全脂牛奶營養(yǎng)相當(dāng)豐富，純的全脂牛奶中脂肪含量為3%-4%，市面常見全脂奶產(chǎn)品脂肪含量通常為3%左右，低脂奶（又稱半脫脂奶）中脂肪含量為1%-1.5%，而脫脂奶只有0.5%。所謂脫脂奶，就是經(jīng)過離心技術(shù)除去牛奶中大部分脂肪成分的產(chǎn)品。

　　把鮮奶低溫（60℃-82℃）殺菌，把活的細(xì)菌殺掉，讓它3天之內(nèi)能在低溫（2℃-6℃）保存，這種殺菌方式最大程度地保留了牛奶中的營養(yǎng)成分，但并不能把牛奶中的細(xì)菌芽孢給殺掉。一旦把這種奶放在常溫下，芽孢將破殼而出變成新的細(xì)菌。所以，巴氏殺菌奶保質(zhì)期一般很短，一定要放在冰箱里保存。

　　它是經(jīng)過120℃以上的高溫瞬間滅菌，把細(xì)菌芽孢全滅掉，因此常溫下可以保存，保質(zhì)期有6-12個月，但營養(yǎng)物質(zhì)受很大損失。

　　營養(yǎng)小語：巴氏殺菌奶在營養(yǎng)上略勝一籌，在風(fēng)味上也顯得更新鮮一些。

　　很多寶寶喜歡酸酸甜甜的果味奶而不喜歡純牛奶，有些媽媽則誤以為果味奶添加了水果的營養(yǎng)成分，其實(shí)，果味奶并沒有添加純果汁，而是加入了各種水果口味的添加劑，勾兌而成的。因此，給寶寶挑選牛奶還是以純牛奶或全脂奶為好。

　　市面上充斥著“偽鮮奶”，該如何辨別和選擇？

　　爽歪歪、營養(yǎng)快線、旺仔牛奶等，光看名稱和外觀，往往讓人誤以為就是鮮奶。營養(yǎng)師強(qiáng)調(diào)，不能單純只看產(chǎn)品名稱或外觀就下判斷。在奶類食品的外包裝上都會標(biāo)明“產(chǎn)品種類”，如果寫著“純牛乳”、“發(fā)酵牛奶”等以“乳”或者“奶”字結(jié)尾的名稱，說明此類產(chǎn)品是奶制品；如果寫的是以“飲料”二字結(jié)尾的，如“含乳飲料”字樣，就屬于飲料，是“偽鮮奶”。

　　如果是真奶制品，其配料表中“牛奶”的排名一定是第一位。按規(guī)定，配料表中排名第一位的原料是加得最多的，排名第二位則次之，以此類推。有很多產(chǎn)品把水排在第一位，牛奶在后，這類產(chǎn)品中水比牛奶還多，那就是“偽鮮奶”，其營養(yǎng)價值極低，實(shí)在不適合給寶寶喝。

（編輯：愛動腦）