牛奶其熱量值高于酸奶，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值小于酸奶，又因?yàn)橹袊?guó)人又很大比例是乳糖不代體，就是說(shuō)不能很好的吸收牛奶，這樣看來(lái)，酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就比牛奶高很多了，世界上公認(rèn)的5種對(duì)人身體有益的飲料中，有酸奶而沒(méi)有牛奶，大家明白了吧！
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家普遍認(rèn)為酸奶的熱量較牛奶高些，一般來(lái)說(shuō)，100克的牛奶含的熱量是57千卡，而同樣的酸奶則含有72千卡的熱量。對(duì)于那些舍不得酸奶美味又怕胖的女性，推薦選擇標(biāo)有脫脂和低熱量字樣的酸奶，雖然味道顯的不是那么濃郁醇厚，可熱量比牛奶還稍低一些，另外就是果料的酸奶的熱量大約只有65千卡，不失為兩全之策。>>>純牛奶的好處
酸奶和乳酸飲料的區(qū)別是：酸奶是經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵的，蛋白質(zhì)的含量（2.7%－2.9%）與鮮牛奶一樣，而乳酸飲料是以鮮乳或乳制品為原料，加入水、糖液、酸味劑（檸檬酸、乳酸等）生產(chǎn)而成的一種飲品，它的蛋白質(zhì)含量在1%以下。所以，乳酸飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如酸奶了。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值新奶最佳，保健功能平分秋色。
新華社消息美國(guó)科學(xué)家最近在調(diào)查50萬(wàn)人食用奶制品的情況時(shí)發(fā)現(xiàn)，常喝牛奶可能有助于減少結(jié)腸癌的患病率。
美國(guó)哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究人員綜合分析了人們每日對(duì)牛奶、奶酪、酸奶以及其他富含豐富鈣質(zhì)的食品攝入情況，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，鈣的攝取量可能與結(jié)腸癌的患病率有關(guān)。研究顯示，每日飲用250毫升以上牛奶的人，其患結(jié)腸癌的幾率要比幾乎不喝牛奶的人少15％左右。而相比之下，奶酪、酸奶這一作用就不很明顯。但這并不是說(shuō)牛奶喝得越多就越好。研究同樣發(fā)現(xiàn)，當(dāng)一個(gè)人每天喝3大杯（總共1升左右）牛奶時(shí)，則不會(huì)給健康帶來(lái)什么益處，因?yàn)檫^(guò)量的鈣質(zhì)還可能導(dǎo)致前列腺癌。據(jù)英國(guó)《新科學(xué)家》雜志網(wǎng)站近日介紹，鈣質(zhì)與人體許多機(jī)制密切相關(guān)，因此在對(duì)鈣質(zhì)最佳攝取量定出標(biāo)準(zhǔn)之前，要對(duì)身體各個(gè)方面進(jìn)行綜合考慮。鑒于人體健康機(jī)制的復(fù)雜性，研究人員建議要科學(xué)攝取鈣質(zhì)。同時(shí)，脂肪攝入量高的人要堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)，否則同樣面臨結(jié)腸癌的威脅。近年來(lái)由于酸奶對(duì)人體的好處一直受到重視，加上許多廠商非�？春么藟K市場(chǎng)，因此不斷推陳出新，引進(jìn)許多菌種，讓民眾有更多的選擇。
酸奶和牛奶不同地方主要是它加了乳酸菌，因此牛奶中的乳糖會(huì)被分解成乳酸，而研究中發(fā)現(xiàn)乳酸和鈣結(jié)合時(shí)，最容易被人體吸收，因此酸奶很適合青春期正在發(fā)育的青少年或更年期容易罹患骨質(zhì)疏松癥的婦女來(lái)飲用。此外，它營(yíng)造了一個(gè)腸胃道酸性的環(huán)境，也能幫助鐵質(zhì)的吸收。>>>早餐奶和牛奶哪個(gè)好
提到熱量，就必須了解它的成分。雖然各家廠牌有所不同，不過(guò)內(nèi)容物大都不外乎含有牛乳、寡糖、果膠、果糖和香料等。由于國(guó)人普遍不適應(yīng)太酸的優(yōu)酪乳，因此廠商都會(huì)添加砂糖或果糖來(lái)調(diào)味，也因此增加了許多熱量。低脂牛奶240C.C大約含120大卡，而同樣份量低脂優(yōu)酪乳卻含150~200大卡（依各家廠牌不同），因此熱量比想象的來(lái)的多。如果想要喝熱量較少的酸奶，倒是推薦您選擇標(biāo)示脫脂且低熱量的酸奶，因?yàn)橥瑯?40C.C卻只含100大卡左右的熱量。酸奶普遍來(lái)說(shuō)還是比牛奶的熱量來(lái)的高些，怕胖的女性朋友，還是要慎選廠牌和種類(lèi)，并且食用量要有所限制，否則不知不覺(jué)就會(huì)喝下一堆熱量。嚷著要減肥的人，都說(shuō)需要低脂肪的食物，牛奶是沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何的提煉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，香醇的奶酪是高熱量的奶制品，那么是不是它們從此就應(yīng)該從我們的減肥食譜上消失？不！相反，牛奶及其制品可以使你輕松瘦身，原因何在，且聽(tīng)德國(guó)權(quán)威營(yíng)養(yǎng)專家米歇爾·波士曼娓娓道來(lái)。
在牛奶制品中含有豐富的鈣，這種礦物質(zhì)有瘦身的效用。據(jù)美國(guó)研究學(xué)家考證，長(zhǎng)期飲用牛奶和食用牛奶制品的人比不喝牛奶的人不容易發(fā)福。對(duì)于考證結(jié)果的核實(shí)，美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家做了如下的測(cè)試：在進(jìn)行減肥訓(xùn)練的成員中抽樣，對(duì)一半的成員進(jìn)行新的膳食規(guī)劃，除了作為減肥訓(xùn)練每個(gè)人必須的食譜外每天吃三次酸奶，十二周測(cè)試的結(jié)果是，食用酸奶的這一組平均體重人均減少了5公斤，幾乎是不食用酸奶那一組減肥效果的一倍多。而且食用酸奶的這一組不僅減輕了體重，也減少了三分之二的肌體脂肪。這樣神氣的酸奶減肥效應(yīng)中是牛奶成分中的鈣質(zhì)起了作用，但是德國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家米歇爾·波士曼從化學(xué)的角度進(jìn)行了進(jìn)一步的分析，天然牛奶里含有的酶和激素也能夠有效地加速脂肪的燃燒，因而專家不建議大家只是服用專門(mén)的鈣片來(lái)達(dá)到強(qiáng)身減肥的效果。正常的有效且又營(yíng)養(yǎng)的減肥方法是：
戰(zhàn)略一：每天引用三到四杯(200毫升左右的容量)的低脂牛奶
戰(zhàn)略二：每天食用3杯低脂的酸奶酸奶，一般指酸牛奶，它是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過(guò)馬氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)醇后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過(guò)程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)保健品。
酸奶是益生茵的豐富源泉>>>酸奶好還是牛奶好
益生菌是指有益于人類(lèi)的生命和健康的一類(lèi)腸道生理細(xì)菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等乳酸菌。目前市面上各種酸奶制品品種繁多，有凝固型的、攪拌型的，還有加入不同的果汁、酸甜可口、適應(yīng)各人不同口味的果汁型酸奶。不管是何種酸奶，其共同的特點(diǎn)都是含有乳酸菌。這些乳酸菌在人體的腸道內(nèi)繁殖時(shí)會(huì)分泌對(duì)人體健康有益的物質(zhì)，因此酸奶對(duì)人體有較多的好處：
一是能將牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)分解，使人體更易消化和吸收；
二是酸奶有促進(jìn)胃液分泌、提高食欲、加強(qiáng)消化的功效；
三是乳酸菌能減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，因而有防癌作用；
四是能抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素；
五是有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。
六是一般來(lái)說(shuō)，無(wú)論是手術(shù)后，還是急性、慢性病愈后的病人，為了治療疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使腸道茵叢發(fā)生很大改變，甚至一些有益的腸道菌也統(tǒng)統(tǒng)被抑制或殺死，造成菌群失調(diào)。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，可以維持腸道正常菌叢平衡，調(diào)節(jié)腸道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶，對(duì)身體恢復(fù)有著其他食物不能替代的作用。因此，對(duì)于久病初愈的人來(lái)說(shuō)也是最需要的。
一般酸奶中乳酸菌的含量都在106左右，也就是說(shuō)酸奶中益生菌的總含量一點(diǎn)不亞于一些同類(lèi)保健食品。乳酸菌腸道清道夫，它能在腸內(nèi)定居，使腸道菌相的構(gòu)成發(fā)生有益變化，促進(jìn)體內(nèi)消化酶的分泌和腸道蠕動(dòng)，清除腸道垃圾、抑制腐敗菌的繁殖。
酸奶的保健作用>>>喝酸奶的最佳時(shí)間
酸奶除了營(yíng)養(yǎng)豐富外，還含有乳酸菌，所以具有保健作用。這些作用是：
1.維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對(duì)腸道的入侵。
2.通過(guò)產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進(jìn)腸道蠕動(dòng)及菌體大量生長(zhǎng)改變滲透壓而防止便秘。
3.酸奶含有多種酶，促進(jìn)消化吸收。
4.通過(guò)抑制腐生菌在腸道的生長(zhǎng)，抑制了腐敗所產(chǎn)生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害,防止衰老。
5.通過(guò)抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長(zhǎng)。從而也抑制了這些菌所產(chǎn)生的致癌因子，達(dá)到防癌的目的。
6.提高人體免疫功能，乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì)，可以提高人體免疫，防止疾病。
酸奶是長(zhǎng)壽的飲料
據(jù)諾貝爾獎(jiǎng)獲得者，俄國(guó)食品專家梅契尼柯夫（1845-1916年）最早對(duì)酸奶的研究結(jié)果證明：酸奶中含有一種生長(zhǎng)活性因子，能增強(qiáng)肌體免疫機(jī)能，有利于身體健康，抗病、抗衰老。世界上有很多長(zhǎng)壽的地方，居民都有長(zhǎng)期飲酸奶的習(xí)慣。有研究認(rèn)為，保加利亞地區(qū)人們多長(zhǎng)壽是因?yàn)槎囡嬎崮蹋毡救苏w平均身高的增長(zhǎng)也是因?yàn)槌：人崮�。根�?jù)學(xué)者們的研究結(jié)果，酸奶有利于人類(lèi)健康和長(zhǎng)壽的原因可能有：
（編輯：灰太狼）