1.新鮮。
蔬菜存放久了會(huì)在微生物作用下產(chǎn)生亞硝酸鹽。如果跟胺結(jié)合會(huì)形成致癌物亞硝胺，增加胃癌和食道癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。因此建議選擇新鮮的蔬菜。而新鮮菜中的硝酸鹽還具有降血壓、改善血管內(nèi)皮功能的作用。
2.選擇完整的。
雖然鮮切菜省了摘洗的麻煩，可是切口會(huì)增加營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。
3.如有條件可選有機(jī)蔬菜。
蔬菜按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)可以分為普通蔬菜、無(wú)公害蔬菜、綠色蔬菜和有機(jī)蔬菜，從對(duì)土壤和環(huán)境的要求上看，有機(jī)蔬菜要求最嚴(yán)格，因此如果有條件可以選擇正規(guī)廠家的有機(jī)蔬菜。如果沒(méi)有條件也不要太過(guò)擔(dān)心，畢竟我們的身體對(duì)農(nóng)殘有一定的自凈能力!土豆、洋蔥、南瓜，蘿卜等耐儲(chǔ)存的菜可適當(dāng)多買(mǎi)些，但是葉菜最好當(dāng)天買(mǎi)當(dāng)天吃，因?yàn)殡S著存放時(shí)間延長(zhǎng)，亞硝酸鹽含量增加。
4.挑選水果不怕蠟。
水果涂蠟符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。目的是減輕水果的呼吸作用和外來(lái)微生物的入侵，從而延長(zhǎng)保質(zhì)期，一般涂巴西棕櫚蠟。如不喜歡蠟的口感或者擔(dān)心不法商販涂工業(yè)蠟，可以削皮，或者用沸水沖洗一下。
5.挑選水果建議選擇形狀規(guī)則的。
奇形怪狀的水果可能是植物激素作用不均衡的結(jié)果。
6.拿起來(lái)聞一聞。
剛噴灑完農(nóng)藥不久就上市的蔬菜會(huì)有特殊的大蒜臭味。菜的清香才是該有的味道。
營(yíng)養(yǎng)與國(guó)度無(wú)關(guān)
國(guó)外的月亮比國(guó)內(nèi)的圓，肯定沒(méi)人會(huì)相信這個(gè)謠言，可是卻有不少人認(rèn)為國(guó)外的食品比國(guó)內(nèi)有營(yíng)養(yǎng);其實(shí)，這也是犯了崇洋媚外的錯(cuò)誤，營(yíng)養(yǎng)與國(guó)度無(wú)關(guān)，亦與價(jià)格無(wú)關(guān)。世界上沒(méi)有完美的食物，也沒(méi)有—無(wú)是處的食物，合理的搭配才能吃得更營(yíng)養(yǎng)。
因?yàn)榇汗?jié)大魚(yú)大肉的特點(diǎn)，容易忽略蔬菜、水果，因此這里特別強(qiáng)調(diào)蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)和采購(gòu)技巧。
1.十字花科蔬菜必須要選。
十字花科蔬菜中的異硫氰酸鹽具有抗癌作用。常見(jiàn)的十字花科蔬菜有：西蘭花、蘿卜、甘藍(lán)、卷心菜等。
2.深色菜必須要選。
綠色或其他顏色的深色蔬菜在維生素和各種生物活性成分上存在優(yōu)勢(shì)，比如橙黃色蔬菜胡蘿卜素含量較豐富，西紅柿番茄紅素含量較豐富，紫色菜花青素含量較高。菠菜、小油菜、芥藍(lán)部屬于深色菜。
3.菌藻類(lèi)蔬菜必需要選。
菌藻類(lèi)蔬菜跟普通蔬菜相比除了蛋白含量較豐富外，還合有對(duì)維持免疫力、抗氧化有積極作用的蘑菇多糖。
4.深綠葉子菜必需要選。
深綠色葉菜合有豐富的鎂和鈣，葉酸、葉綠素、葉黃素和胡蘿卜素、類(lèi)黃酮、膳食纖維等。有利于預(yù)防心腦血管疾病。
走親串友有的送膨化食品的大禮包，有的送各種西式糕點(diǎn)，有的送人參、鹿茸。真是有走口感派的，也有走價(jià)格派的。其實(shí)了解基本食物營(yíng)養(yǎng)，不用花大價(jià)錢(qián)也可以買(mǎi)到營(yíng)養(yǎng)的禮品。水果、牛奶、堅(jiān)果都可以。這里著重講堅(jiān)果。
核桃
不飽和脂肪酸含量豐富，有利于孩子智力發(fā)育，另外研究表明常食核桃有利于預(yù)防冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、前列腺癌等慢性疾病。建議選擇核桃時(shí)一定選擇閉口的，因?yàn)殚_(kāi)口后，核桃內(nèi)不飽和脂肪酸易被氧化。
大杏仁
大杏仁單不飽和脂肪酸含量高，而且膳食纖維含量豐富，研究表明大杏仁有利于控制血糖穩(wěn)定，預(yù)防心腦血管疾病，因此建議作為春節(jié)禮品。選購(gòu)時(shí)建議選擇原味的，如油炸會(huì)增加脂肪含量，如鹽焗會(huì)增加鹽含量。
怎樣搭配更營(yíng)養(yǎng)?—起來(lái)把握大原則。
營(yíng)養(yǎng)早餐要有包子、面條、饅頭、面包等谷類(lèi)食物。有肉、蛋、奶等動(dòng)物性食物。還要有蔬菜、水果。而中餐和晚餐最好包含以下各類(lèi)食物：粗細(xì)搭配的主食、豆腐、豆腐千、豆腐絲等豆制品，蘑菇、木耳等菌類(lèi)，綠葉菜，畜禽肉、魚(yú)蝦肉等動(dòng)物性食品。
按照中國(guó)居民膳食指南的建議，以谷類(lèi)為主，多吃蔬菜水果和薯類(lèi)，每天吃奶類(lèi)大豆或其制品，經(jīng)常吃適量的魚(yú)禽蛋和瘦肉，減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食，每天足量飲水，合理選擇飲料，如飲酒應(yīng)限量，每天吃新鮮衛(wèi)生的食物，就可以吃出營(yíng)養(yǎng)和健康。不盲從國(guó)外食物，也不必追捧高價(jià)食物。
（編輯：愛(ài)動(dòng)腦）