寶貝可能每天都在吃雞蛋，媽咪知道雞蛋究竟有哪些好營養(yǎng)嗎？怎樣選擇最安全、最有營養(yǎng)的雞蛋？

　　對于處在生長發(fā)育時期的寶貝們來說，雞蛋是一個非常好的營養(yǎng)食物。

　　含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白

　　每百克雞蛋合12.7克蛋白質(zhì)，兩個雞蛋所合的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于150克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。寶貝很 適合吃容易消化吸收的食物，而雞蛋這個普通的食物就能做到。

　　蛋氨酸含量特別豐富

　　谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。每天早上一小碗雜糧粥搭配一個雞蛋， 營養(yǎng)相互補充。

　　含有對寶貝有益的好脂肪

　　這種好脂肪大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

　　富含礦物質(zhì)

　　比如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達7毫克/100克。寶貝食用蛋類，可以補充奶類中鐵的匱乏。雞蛋中維生素A、B、D、E及生物素的含量也很豐富， 特別是蛋黃中，維生素A、D和E，與脂肪溶解容易被機體吸收利用，雞蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同喂養(yǎng)寶貝就可營養(yǎng)互補。

　　雞蛋黃的黃顏色主要是一種類胡蘿卜素——葉黃素。顏色越黃，說明葉黃素含量越高。

　　目前營養(yǎng)學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，葉黃素有較好的抗氧化性，同時是眼睛視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，對于預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑以及一些視力問題有很好的幫助。葉黃素對眼 睛對視力的好處是目前大家十分關(guān)注的。所以，在某種程度上，可以認為，葉黃素更多，這樣的雞蛋黃也會好一些。

　　不過，這個很容易被一些雞蛋商利用。因為現(xiàn)在一些研究認為雞蛋董顏色越黃，葉黃素越多，就有人利用這點，在飼料中會多添加一些葉黃素，導(dǎo)致雞蛋更 貴。其實，就算葉黃素好、想多補充葉黃素，最佳途徑也不是雞蛋黃。

　　事實上，葉黃素是類胡蘿卜素中的一種，在很多蔬菜、水果中都有，比如胡蘿卜、玉米等。建議如果擔(dān)心寶貝眼睛健康、擔(dān)心視力問題，想補充葉黃素的話 ，比較好的途徑還是多吃蔬菜水果。

　　由于蛋黃、蛋白形成于蛋殼之前，因此蛋殼顏色無法直接影響雞蛋的營養(yǎng)成分。但它們可以同時受到母雞基因型和個體素質(zhì)的影響，因此對于不同色系的蛋 ，其蛋重、組分可能會有所差異；對同一色系的蛋來說，也可能有一些雞蛋會出現(xiàn)蛋殼顏色較淺，蛋白也較少的現(xiàn)象。

　　所以，雞蛋殼的顏色與雞蛋的營養(yǎng)關(guān)系不大。對于雞蛋殼的顏色偏好更多是市場對食品外觀的追求。雞蛋是一個優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，可以在均衡的飲食中每 天攝入一個雞蛋。

　　嬰兒常吃煮雞蛋中的蛋黃，將之碾成粉末，加水或奶食用。

　　低齡幼兒，可從蒸雞蛋羹開始，到蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋。需要食用流質(zhì)飲食時，可用牛奶或豆?jié){沖蛋花。兒童可以食用炒雞蛋、蛋餃、金鉤干層卷、 蟹粉蛋等。

　　正確的清水煮蛋法：雞蛋于冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

　　不潔凈的蛋殼可能會攜帶沙門氏菌和禽流感等病毒。買回來的雞蛋在存放前最好裝入塑料袋內(nèi)，以免污染冰箱內(nèi)的其他食物。如果擔(dān)心清洗會影響保存質(zhì)量 ，可以用干布將沾染雜質(zhì)物較多的蛋殼擦拭干凈，再裝袋放入冰箱保存。

（編輯：愛動腦）