普通番茄有一兩個(gè)拳頭大，而迷你番茄（又名圣女果）只有一個(gè)大拇指大小，現(xiàn)在市場上出現(xiàn)了越來越多小巧可愛的迷你蔬菜，對于這些小可愛，我們也心存疑惑，它們的營養(yǎng)也迷你嗎？迷你蔬菜怎樣吃最健康？營養(yǎng)師帶你走近迷你蔬菜，讓你更好享受迷你蔬菜帶來的樂趣和營養(yǎng)。
搜索迷你蔬菜，找不到確切的定義；形象地講，個(gè)頭嬌小的蔬菜都可稱為迷你蔬菜。
除了大家最為熟知的圣女果，你還認(rèn)識(shí)哪些迷你蔬菜？
圣女果、櫻桃番茄個(gè)頭嬌小，純粹是品種原因，它們收獲時(shí)已是成熟的蔬菜，此類蔬菜還有甜菜、胡蘿卜、西芹、黃瓜、茴香、洋蔥、蘿卜、辣椒、白蘿卜、大頭菜等。
這種迷你它們不是成熟的蔬菜，可以比喻為成熟蔬菜的學(xué)齡時(shí)代。菜苗（microgreens）是這類迷你蔬菜最典型的代表，包含莖和葉也就只有幾厘米，收獲時(shí)沿莖切割即可。最早于20世紀(jì)90年代中期在美國南加州大學(xué)種植，起初品種很有限，主要是甜菜、羽衣甘藍(lán)、香菜。后來品種越來越多，常見的有芝麻菜、卷心菜、菠菜、蘿卜、甜菜、豌豆、油麥菜、甘藍(lán)等。
國家蔬菜工程技術(shù)研究中心專家伺洪臣表示，品種造成的迷你蔬菜通常營養(yǎng)價(jià)值高于相應(yīng)大個(gè)頭蔬菜。例如圣女果具有抗氧化作用的生物活性物質(zhì)類黃酮含量明顯高于大番茄，而且膳食纖維含量也高于大番茄。市場上出現(xiàn)的迷你茄子、迷你土豆、迷你小黃瓜都是新培育品種，營養(yǎng)價(jià)值不比傳統(tǒng)個(gè)頭大的品種差。
關(guān)于嫩菜這種迷你蔬菜，何洪臣表示，雖然其口感清脆、色澤漂亮，但是營養(yǎng)卻沒有成熟蔬菜高，一般成熟蔬菜各種營養(yǎng)素是嫩菜的幾倍，例如老南瓜的碳水化合物含量遠(yuǎn)高于嫩南瓜，胡蘿卜素、鈣、鉀、磷和膳食纖維合量也是老南瓜更高。而有些生物活性物質(zhì)例如番茄紅素和葉黃素只有蔬菜成熟時(shí)才能形成。傳統(tǒng)觀點(diǎn)認(rèn)為蔬菜營養(yǎng)價(jià)值隨其生長成熟逐漸增加，2012年8月美國農(nóng)業(yè)化學(xué)和食品化學(xué)雜志發(fā)表了第一篇菜苗營養(yǎng)價(jià)值
高于相應(yīng)普通蔬菜的文獻(xiàn)。該文獻(xiàn)對25種菜苗分析，菜苗維生素C、維生素E和類胡蘿卜素含量高于相應(yīng)普通蔬菜。但是該文獻(xiàn)采用的數(shù)據(jù)不是來源于同一檢測方法，而且有些比較也不是同品種菜苗和相應(yīng)普通蔬菜之間的對比，因此結(jié)果需要進(jìn)一步論證。
說到菜苗，很多朋友想到芽菜，例如很多人糾結(jié)于豆苗和豆芽的營養(yǎng)是否類似。豆苗通常以土壤為生長介質(zhì)，需要陽光，生長期通常在1-2周，有的達(dá)4-6周；而豆芽生長介質(zhì)是水，需要避光生長，如果溫度達(dá)到80℃、濕度符合最佳生長條件，一般48小時(shí)后即可食用。豆芽食用部分是根、莖和部分嫩芽，而豆苗食用部分通常為莖和葉。由于豆苗生長過程需要光，因此可進(jìn)行光合作用，產(chǎn)生葉綠素，因此豆苗可呈現(xiàn)綠色。同理不同菜苗可形成不同的顏色，因此菜苗比菜芽的各種植物化學(xué)物質(zhì)含量豐富。
不能籠統(tǒng)地說迷你蔬菜營養(yǎng)也迷你，還要具體細(xì)分，如果是品種造成的迷你，那營養(yǎng)價(jià)值和相應(yīng)普通蔬菜差別不大，有的甚至還要高；但如果是不成熟造成的迷你，那營養(yǎng)往往沒有成熟的蔬菜高。
另外除了母乳，對于4個(gè)月以內(nèi)的嬰兒，沒有一種食物能滿足人所有的營養(yǎng)需要，也沒有一種蔬菜可以做到，所以吃蔬菜建議蔬菜多樣，瓜茄類、葉菜類、根莖類、菌藻類都吃，而每天深色蔬菜占到菜籃子一半以上，因?yàn)樯钌卟嗽诰S生素和生物活性物質(zhì)方面普遍高于淺色蔬菜。
除了營養(yǎng)，迷你蔬菜和普通蔬菜相比有哪些特點(diǎn)？
雖然迷你蔬菜并無明顯營養(yǎng)優(yōu)勢，但是依然很受歡迎，主要是因?yàn)槊阅闶卟藗�(gè)頭小，購買時(shí)可根據(jù)自家人口情況選擇所需數(shù)量，這對于單身男女和飯量小的老年人更是。吃多少買多少，食材隨吃隨買，不長期有留，這樣可吃到最新鮮的食材。
目前迷你蔬菜的種植量小，價(jià)格昂貴，而且品種依然很有限，不能滿足大眾需要；另外，菜苗收獲后不易保存，超市為了讓菜苗保持新鮮，可能添加保鮮劑。如果特別喜歡迷你蔬菜可以自家種植部分。上網(wǎng)購買種子，在陽臺(tái)或屋內(nèi)向陽的地方都很方便種植。既綠化了室內(nèi)環(huán)境，又可吃上最新鮮，無農(nóng)藥、化肥的優(yōu)質(zhì)蔬菜，何樂而不為。
迷你蔬菜個(gè)頭嬌小，水分和膳食纖維含量豐富，另外水溶性維生素，特別是維生素C、維生素B。、維生素B，含量豐富。像迷你西紅柿比大西紅柿更甜，紅的迷你西紅柿番茄紅素含量非常豐富，黃的迷你西紅柿B一胡蘿卜素含量豐富，它們都具有抗氧化功能，從而具有抗衰老的作用，而蔬菜與水果相比，能量較低，因此以此作為零食，帶來的額外能量少，有利于控制體重；迷你黃瓜和迷你蘿卜都清脆可口，非常適合生食。建議上班族每天準(zhǔn)備些，作為上午10點(diǎn)多、下午3點(diǎn)多的零食，再搭配一杯酸奶，快速補(bǔ)充能量，營養(yǎng)也很豐富。
這兩種吃法都實(shí)現(xiàn)了蔬菜的多樣化，營養(yǎng)更豐富。蔬菜沙拉是西式做法，非常簡單。大拌菜卻需要訣竅才能拌得好吃。
專家營養(yǎng)點(diǎn)評
迷你蔬菜，營養(yǎng)各不同，直接生吃很方便。而且生吃直接保留了蔬菜中怕熱的維生素C，如果不喜歡生吃的口感，也可以加熱烹調(diào)；《中國居民膳食指南》建議每天吃400-500克蔬菜，指的是生菜，如果都是生吃，很難達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，菜加熱后體積縮小，一天吃這么多就比較容易實(shí)現(xiàn)了。給寶貝吃媽咪可以選擇蔬菜焯水后再?zèng)霭璧某苑ǎ绻麐屵湓谧约谊柵_(tái)種植些迷你蔬菜，食用更方便，而且更安全。
迷你西紅柿、迷你黃瓜和迷你蘿卜切片，迷你生菜、迷你菠菜、迷你甘藍(lán)均為菜苗，清洗干凈。所有食材放入大碗。
調(diào)汁是關(guān)鍵步驟，直接決定大拌菜最后口感。取一小碗，倒入生抽和山西老陳醋，生抽和陳醋的比例是1：4，再加入少許鹽、糖和橄欖油，最后倒入蒜末，攪勻后澆在拌菜上，拌勻。
如果不喜歡吃橄欖油，可以采用大豆油或花生油，需要熱鍋涼油，油熱后放少許花椒粒和干辣椒，讓花椒和辣椒的香味融入油中，用去除花椒粒和干辣椒后的油代替橄欖油來調(diào)汁。
（編輯：愛動(dòng)腦）