普通番茄有一兩個拳頭大，而迷你番茄（又名圣女果）只有一個大拇指大小，現在市場上出現了越來越多小巧可愛的迷你蔬菜，對于這些小可愛，我們也心存疑惑，它們的營養(yǎng)也迷你嗎？迷你蔬菜怎樣吃最健康？營養(yǎng)師帶你走近迷你蔬菜，讓你更好享受迷你蔬菜帶來的樂趣和營養(yǎng)。
搜索迷你蔬菜，找不到確切的定義；形象地講，個頭嬌小的蔬菜都可稱為迷你蔬菜。
除了大家最為熟知的圣女果，你還認識哪些迷你蔬菜？
圣女果、櫻桃番茄個頭嬌小，純粹是品種原因，它們收獲時已是成熟的蔬菜，此類蔬菜還有甜菜、胡蘿卜、西芹、黃瓜、茴香、洋蔥、蘿卜、辣椒、白蘿卜、大頭菜等。
這種迷你它們不是成熟的蔬菜，可以比喻為成熟蔬菜的學齡時代。菜苗（microgreens）是這類迷你蔬菜最典型的代表，包含莖和葉也就只有幾厘米，收獲時沿莖切割即可。最早于20世紀90年代中期在美國南加州大學種植，起初品種很有限，主要是甜菜、羽衣甘藍、香菜。后來品種越來越多，常見的有芝麻菜、卷心菜、菠菜、蘿卜、甜菜、豌豆、油麥菜、甘藍等。
國家蔬菜工程技術研究中心專家伺洪臣表示，品種造成的迷你蔬菜通常營養(yǎng)價值高于相應大個頭蔬菜。例如圣女果具有抗氧化作用的生物活性物質類黃酮含量明顯高于大番茄，而且膳食纖維含量也高于大番茄。市場上出現的迷你茄子、迷你土豆、迷你小黃瓜都是新培育品種，營養(yǎng)價值不比傳統(tǒng)個頭大的品種差。
關于嫩菜這種迷你蔬菜，何洪臣表示，雖然其口感清脆、色澤漂亮，但是營養(yǎng)卻沒有成熟蔬菜高，一般成熟蔬菜各種營養(yǎng)素是嫩菜的幾倍，例如老南瓜的碳水化合物含量遠高于嫩南瓜，胡蘿卜素、鈣、鉀、磷和膳食纖維合量也是老南瓜更高。而有些生物活性物質例如番茄紅素和葉黃素只有蔬菜成熟時才能形成。傳統(tǒng)觀點認為蔬菜營養(yǎng)價值隨其生長成熟逐漸增加，2012年8月美國農業(yè)化學和食品化學雜志發(fā)表了第一篇菜苗營養(yǎng)價值
高于相應普通蔬菜的文獻。該文獻對25種菜苗分析，菜苗維生素C、維生素E和類胡蘿卜素含量高于相應普通蔬菜。但是該文獻采用的數據不是來源于同一檢測方法，而且有些比較也不是同品種菜苗和相應普通蔬菜之間的對比，因此結果需要進一步論證。
說到菜苗，很多朋友想到芽菜，例如很多人糾結于豆苗和豆芽的營養(yǎng)是否類似。豆苗通常以土壤為生長介質，需要陽光，生長期通常在1-2周，有的達4-6周；而豆芽生長介質是水，需要避光生長，如果溫度達到80℃、濕度符合最佳生長條件，一般48小時后即可食用。豆芽食用部分是根、莖和部分嫩芽，而豆苗食用部分通常為莖和葉。由于豆苗生長過程需要光，因此可進行光合作用，產生葉綠素，因此豆苗可呈現綠色。同理不同菜苗可形成不同的顏色，因此菜苗比菜芽的各種植物化學物質含量豐富。
不能籠統(tǒng)地說迷你蔬菜營養(yǎng)也迷你，還要具體細分，如果是品種造成的迷你，那營養(yǎng)價值和相應普通蔬菜差別不大，有的甚至還要高；但如果是不成熟造成的迷你，那營養(yǎng)往往沒有成熟的蔬菜高。
另外除了母乳，對于4個月以內的嬰兒，沒有一種食物能滿足人所有的營養(yǎng)需要，也沒有一種蔬菜可以做到，所以吃蔬菜建議蔬菜多樣，瓜茄類、葉菜類、根莖類、菌藻類都吃，而每天深色蔬菜占到菜籃子一半以上，因為深色蔬菜在維生素和生物活性物質方面普遍高于淺色蔬菜。
除了營養(yǎng)，迷你蔬菜和普通蔬菜相比有哪些特點？
雖然迷你蔬菜并無明顯營養(yǎng)優(yōu)勢，但是依然很受歡迎，主要是因為迷你蔬菜個頭小，購買時可根據自家人口情況選擇所需數量，這對于單身男女和飯量小的老年人更是。吃多少買多少，食材隨吃隨買，不長期有留，這樣可吃到最新鮮的食材。
目前迷你蔬菜的種植量小，價格昂貴，而且品種依然很有限，不能滿足大眾需要；另外，菜苗收獲后不易保存，超市為了讓菜苗保持新鮮，可能添加保鮮劑。如果特別喜歡迷你蔬菜可以自家種植部分。上網購買種子，在陽臺或屋內向陽的地方都很方便種植。既綠化了室內環(huán)境，又可吃上最新鮮，無農藥、化肥的優(yōu)質蔬菜，何樂而不為。
迷你蔬菜個頭嬌小，水分和膳食纖維含量豐富，另外水溶性維生素，特別是維生素C、維生素B。、維生素B，含量豐富。像迷你西紅柿比大西紅柿更甜，紅的迷你西紅柿番茄紅素含量非常豐富，黃的迷你西紅柿B一胡蘿卜素含量豐富，它們都具有抗氧化功能，從而具有抗衰老的作用，而蔬菜與水果相比，能量較低，因此以此作為零食，帶來的額外能量少，有利于控制體重；迷你黃瓜和迷你蘿卜都清脆可口，非常適合生食。建議上班族每天準備些，作為上午10點多、下午3點多的零食，再搭配一杯酸奶，快速補充能量，營養(yǎng)也很豐富。
這兩種吃法都實現了蔬菜的多樣化，營養(yǎng)更豐富。蔬菜沙拉是西式做法，非常簡單。大拌菜卻需要訣竅才能拌得好吃。
專家營養(yǎng)點評
迷你蔬菜，營養(yǎng)各不同，直接生吃很方便。而且生吃直接保留了蔬菜中怕熱的維生素C，如果不喜歡生吃的口感，也可以加熱烹調；《中國居民膳食指南》建議每天吃400-500克蔬菜，指的是生菜，如果都是生吃，很難達到標準，菜加熱后體積縮小，一天吃這么多就比較容易實現了。給寶貝吃媽咪可以選擇蔬菜焯水后再涼拌的吃法，如果媽咪在自家陽臺種植些迷你蔬菜，食用更方便，而且更安全。
迷你西紅柿、迷你黃瓜和迷你蘿卜切片，迷你生菜、迷你菠菜、迷你甘藍均為菜苗，清洗干凈。所有食材放入大碗。
調汁是關鍵步驟，直接決定大拌菜最后口感。取一小碗，倒入生抽和山西老陳醋，生抽和陳醋的比例是1：4，再加入少許鹽、糖和橄欖油，最后倒入蒜末，攪勻后澆在拌菜上，拌勻。
如果不喜歡吃橄欖油，可以采用大豆油或花生油，需要熱鍋涼油，油熱后放少許花椒粒和干辣椒，讓花椒和辣椒的香味融入油中，用去除花椒粒和干辣椒后的油代替橄欖油來調汁。
（編輯：愛動腦）