不管是牛奶還是酸奶，對于我們?nèi)梭w的幫助是很大的，在我們的生活當(dāng)中也是離不開它們哦。既然如此，在購買牛奶或者酸奶的時候，一定要了解一些相關(guān)的常識，這樣一來不僅可以購買到新鮮的食品，而且還可以有利于身體健康哦！
酸奶里的乳酸菌，還能當(dāng)“大夫”？請別小看它。它不僅對預(yù)防大腸癌有功效，攝入某些菌種，還可以減少3~5歲兒童上呼吸道感染的發(fā)病率。>>>空腹喝牛奶會怎么樣
芬蘭科學(xué)家的全新實驗報告表明，每日攝入含嗜酸乳桿菌NCFM和乳酸雙歧桿菌的復(fù)合菌株及單獨含嗜酸乳桿菌NCFM的益生菌，可以減少3~5歲兒童上呼吸道感染的發(fā)病率，并且能縮短病狀持續(xù)時間。實驗數(shù)據(jù)還表明，服用益生菌合劑的兒童組群，出現(xiàn)發(fā)燒癥狀的幾率比普通人群降低63％，咳嗽、流涕的發(fā)病率分別降低54％和44％。同時，日本專家石川秀樹通過長期的實驗證明了服用乳酸菌制劑對預(yù)防大腸癌有作用；雙歧桿菌發(fā)酵乳的攝入，對潰瘍性大腸炎的惡化有抑制作用。
消費者選購優(yōu)質(zhì)酸奶應(yīng)注意3大事項
作為一種老少皆宜的食品，酸奶尤其適合飲酒吸煙者、從事電腦操作者、接受化療治療者、服用抗菌素的病人以及便秘患者飲用，寧夏工商部門提醒消費者選購優(yōu)質(zhì)酸奶應(yīng)注意３大事項。>>>牛奶和酸奶各對人體有何益處
首先，消費者要仔細(xì)看清產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識是否齊全，特別是配料表和產(chǎn)品成分表，以便于區(qū)分產(chǎn)品是純酸牛奶、調(diào)味酸牛奶、或是果料酸牛奶，選擇適合于自己口味的品種，再根據(jù)產(chǎn)品成分表中脂肪含量的多少，選擇自己需要的產(chǎn)品。
其次，酸奶和酸牛奶飲料不同，酸牛奶飲料的蛋白質(zhì)、脂肪的含量較低，一般都在１。５％以下，所以還要看清產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注的是酸奶還是酸牛奶飲料。
另外，由于酸牛奶產(chǎn)品保質(zhì)期較短，一般為兩星期左右，且需在２攝氏度至６攝氏度的環(huán)境中保存，否則容易變質(zhì)，因此選購酸牛奶應(yīng)少量多次。
喝酸奶不宜加熱
曾經(jīng)有過這樣的疑惑：酸奶能不能像牛奶一樣可以加熱呢？
其實酸奶不宜加熱
因為酸牛奶中存在的乳酸菌系活的細(xì)菌，如果經(jīng)過加熱或用開水沖飲，活的乳酸菌就會被殺死，使酸牛奶失去其特有的保健作用。
另外，酸奶不宜空腹飲用
空腹時，胃酸濃度高，pH值在2以下，活的乳酸菌在胃液中極易被殺滅。一般在飯后2小時飲用較合適。飲用酸牛奶后應(yīng)漱口。酸牛奶中含有大量乳酸菌，能將牙體組織中的有機(jī)質(zhì)毀壞，逐漸產(chǎn)生齲洞。飲用酸牛奶后即刻用溫開水、茶水或漱口液漱口，對預(yù)防齲齒有著重要的作用。
目前，市場上有很多配制型乳酸飲料品種，多以“乳酸奶”字樣出售，其實是由牛奶或奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料、穩(wěn)定劑等加工配制成的，并不具有酸牛奶的保健作用。所以在購買時要細(xì)加識別，以免錯當(dāng)酸牛奶飲用。
牛奶消費小常識
冰凍牛奶盡量別喝
時值夏秋高溫季節(jié)，病菌繁殖生長快，影響身體健康的因素多。在食用乳制品時，特別是純牛奶、酸牛奶及含乳飲料，須注意：1.直接擠出的生牛奶不能喝。因為這種牛奶所含的細(xì)菌較多，未經(jīng)任何殺菌處理就飲用極易導(dǎo)致疾病的發(fā)生，或者是種下疾病隱患。2.別喝冰凍牛奶。牛奶冷凍后，牛奶中的脂肪、蛋白質(zhì)分離，乳酪素呈粉狀凝結(jié)，味道明顯變淡，營養(yǎng)成分不易被吸收。3.牛奶不宜與茶水同飲。奶品中含有豐富的鈣離子，茶葉中的鞣酸會阻礙人體對鈣的吸收。4.喝牛奶時不宜吃巧克力。巧克力中的草酸與牛奶中的鈣結(jié)合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。5.嬰兒不宜喂酸牛奶，酸牛奶雖能抑制和消滅很多病原體微生物，但同時也破壞了對嬰兒有益菌體的生長條件，還會影響嬰兒正常的消化功能，尤其對腸胃不好的嬰兒和早產(chǎn)兒更不利。6.若發(fā)現(xiàn)有脹包、異味、分層等變質(zhì)的跡象，應(yīng)停止使用。
酸牛奶在2℃～6℃貯藏
由于夏秋季氣溫較高，細(xì)菌生長繁殖的速度加快，如果對乳制品貯存不當(dāng)，很快就會發(fā)生變質(zhì)腐敗。在保存乳制品時，須注意：1.鮮牛奶最好放在冰箱冷藏。不要讓乳制品曝曬于陽光或照射于燈光下。冰箱里的瓶裝牛奶，瓶蓋要蓋好，以免其他氣味竄入牛奶里。倒進(jìn)杯子、茶壺等容器的牛奶，如沒有喝完，應(yīng)蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。2.酸牛奶、奶酪應(yīng)當(dāng)在２℃～６℃的低溫條件下儲存，如果長時間存放在常溫、高溫或暴露在陽光直射的環(huán)境下，會導(dǎo)致細(xì)菌在其中大量繁殖，可能引起食物中毒。含有活性乳酸菌的酸牛奶保質(zhì)期較短，一般為兩周左右，而且必須在2℃～6℃下貯藏，否則容易變質(zhì)。3.奶粉開袋（開罐）后應(yīng)盡早食用，放陰涼干燥處保存，袋口（罐口）要密封好。
購買須看清標(biāo)簽配料表
消費者在購買乳制品時，須注意：
1.含乳飲料其蛋白質(zhì)含量不得低于0.７％，而酸牛奶等乳制品的蛋白質(zhì)含量應(yīng)在２。３％以上。消費者在購買乳制品時應(yīng)注意查看標(biāo)簽配料表加以區(qū)別。
2.購買乳制品時應(yīng)查看乳制品外包裝上的品名、配料表、生產(chǎn)單位和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、貯存條件、食用方法以及“QS”食品安全的標(biāo)志等內(nèi)容。
3.盡量選擇有品牌、有信譽、取得相關(guān)認(rèn)證的食品企業(yè)的產(chǎn)品。
4.慎重購買接近保質(zhì)期的乳制品。
5.一些小商店出售的酸牛奶無法達(dá)到低溫冷藏的標(biāo)準(zhǔn)，購買時一定要看其有沒有冰柜保存，否則很難保證酸牛奶的質(zhì)量。超市里那些擺放在冰柜外面的酸牛奶已經(jīng)不具備2℃～6℃冷藏的條件，其口味和營養(yǎng)價值也就無法保證了。所以，在購買酸牛奶時不僅要看保質(zhì)期，更要看“溫度”。
6.有很多種產(chǎn)品是由牛奶或奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配制而成“乳酸奶飲料”，其不具備酸牛奶的保健作用，購買時要仔細(xì)識別。
7.消費者在購買乳制品時，要索要發(fā)票等購物憑證，以便出現(xiàn)問題后作為申訴、舉報、維權(quán)的依據(jù)。一旦發(fā)生食物中毒，要及時到醫(yī)院就診。如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，請及時向消協(xié)投訴，或向有關(guān)行政部門申訴、舉報。
生長發(fā)育期應(yīng)喝鮮牛奶
現(xiàn)在市場上的牛奶品種多種多樣，有純牛奶、低脂奶、高鈣奶、早餐奶、花生牛奶、核桃奶、酸牛奶、活性奶、果奶等，消費者在選購時不免眼花繚亂，有時甚至?xí)萑胝`區(qū)。那么，怎樣來正確識別和挑選牛奶呢？液體奶根據(jù)其生產(chǎn)工藝及配方，主要可分為巴氏殺菌奶、滅菌奶、酸牛奶、純牛奶、高鈣奶、低脂或脫脂奶、花色奶和含乳飲料。
據(jù)介紹，如果是日常飲用，自然是首選巴氏殺菌鮮牛奶或酸牛奶；若出于變換口味的目的，偶爾喝一喝花色奶也無大礙，但不要長期用它來代替鮮牛奶，尤其是處于生長發(fā)育期的孩子；如果需要較長期儲存或長途旅行，那么超高溫滅菌奶是最好的營養(yǎng)“飲料”了；如果不太計較營養(yǎng)價值，而只是單純解渴的話，口味不錯的含乳飲料也是不錯的選擇。
選購沖后無結(jié)塊的奶粉
嬰幼兒配方奶粉是根據(jù)不同時期嬰幼兒生長發(fā)育所需營養(yǎng)特點設(shè)計的產(chǎn)品，產(chǎn)品中強(qiáng)化了嬰幼兒生長發(fā)育所必需的維生素和微量元素，調(diào)整了脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物的比例，是一種營養(yǎng)物質(zhì)最全、最利于嬰幼兒消化吸收的食品。
選購嬰幼兒食用的奶粉要看產(chǎn)品的沖調(diào)性和口感。質(zhì)量好的奶粉沖調(diào)性好，沖后無結(jié)塊，液體呈乳白色，奶香味濃；而質(zhì)量差或奶成分低的奶粉沖調(diào)性差，即所謂的沖不開，奶香味差甚至無奶的味道，或有香精調(diào)出的香味；另外，淀粉含量較高的產(chǎn)品沖后呈糨糊狀。另要根據(jù)嬰幼兒的年齡選擇合適的產(chǎn)品。
（編輯：灰太狼）