Q：市場上總發(fā)生食品添加劑問題，讓人感到凡是有添加劑的食品都不安全�，F(xiàn)在我都不敢給孩子在外面買嬰兒食品了，因為很多食品都有食品添加劑。應(yīng)該如何看待食品添加劑?是不是所有的食品添加劑都有問題?
A：什么是食品添加劑呢?《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。同時該法還規(guī)定，“為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑”稱為“食品強化劑”，也屬于食品添加劑范疇。
隨著人們生活節(jié)奏的加快，食品工業(yè)現(xiàn)代化也隨之迅速發(fā)展，在食品深加工的過程中，食品添加劑也越來越凸顯出它的優(yōu)越性。但是，近來市場上揭露出一系列有關(guān)食品添加劑的問題，造成人們對食品添加劑恐懼，甚至達到談虎色變的地步。似乎所有含食品添加劑的食物都有問題，有些人拒絕吃含有任何食品添加劑的食物，誤認為只要有添加劑都會影響食品安全，尤其有孩子的家長更是如此。其實在我們的生活中，每天都離不開食品添加劑，不用食品添加劑的食品幾乎沒有。
例如：早晨我們吃的早點中，饅頭或面包都需要將面粉用鮮酵母進行發(fā)酵;吃的豆花(豆腐腦)、豆腐都需要在豆?jié){中添加凝固劑才能點制而成;吃的酸奶是在鮮牛奶中添加保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸菌等有益菌制成的;即使是我們每天離不開的食鹽也是國家統(tǒng)一添加碘元素制成的碘鹽，以預(yù)防因地方水土中缺乏碘或碘攝入不足引起地方性克汀病或單純性甲狀腺腫;一些熟肉制品和水果罐頭為了保持食品的鮮美和長期儲存，在深加工時也需要添加一定量的防腐劑，才能抑制微生物的生長或殺滅細菌;目前嬰幼兒吃的泥糊狀的食品或配方奶，也都強化了這個階段嬰幼兒發(fā)育所需要的各種營養(yǎng)素;每天吃飯我們離不開食油，食油是通過壓榨或浸出制成毛油，毛油在煉制的過程中，需要添加食品添加劑，經(jīng)過精煉才能食用�？梢哉f，我們生活中處處都會有食品添加劑的痕跡。
我國目前批準使用的食品添加劑包括：為增強食品中的營養(yǎng)價值而加入的營養(yǎng)強化劑，如上述談到的碘、各種維生素、常量或微量的礦物質(zhì)以及各種特需的營養(yǎng)素;為防止食品腐敗變質(zhì)加入的防腐劑和抗氧化劑，如山梨酸、苯甲酸、維生素E、硒、維生素C等;為改善食品的品質(zhì)而加入的品質(zhì)改良劑;等等。
聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織及世界衛(wèi)生組織下屬的食品添加劑專家委員會(JECFA)規(guī)定了一個“ADI值”，即依據(jù)人體體重，攝入一種食品添加劑而無顯著健康危害的每日允許攝入量的估計值。它是國內(nèi)外評價食品添加劑安全性的重要依據(jù)。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》及《食品添加劑使用衛(wèi)生標準(修訂稿)》中規(guī)定的各種食物添加劑的使用范圍和最大使用限量，就是按照這個標準制定的。如果嚴格按照國家標準，科學(xué)、安全、合理、準確使用食品添加劑，不僅不會危害身體健康，某些品種在一定程度上還能夠保障食品安全，大大緩解疲勞，提高生活質(zhì)量，使人們的飲食生活更加多滋多味。
當前中國批準使用的食品添加劑大約有1700種。有些所謂食品添加劑的問題，其實不是添加劑本身的問題，而是一些商家為了降低生產(chǎn)成本或者追求市場利潤與份額，把不能作為食品添加劑的物品當作添加劑來用，或濫用、肆意擴大添加劑使用量，造成對人體健康的危害，引起人們對食品添加劑的恐懼，產(chǎn)生消費上的誤區(qū)。
科學(xué)、合理、安全、準確地使用食品添加劑，對于嬰幼兒來說尤為重要。因為嬰幼兒的各個臟器發(fā)育不成熟，免疫功能不健全，對于進入身體中的有害物質(zhì)，其血液系統(tǒng)的各種免疫細胞不能完全阻止，肝臟解毒功能較弱，腎臟排毒的功能也相對弱，所以非常容易造成非食品添加劑以及過量的食品添加劑蓄積中毒，引起血液系統(tǒng)、肝臟、腎臟以及中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損傷。在選擇嬰幼兒食品時，不要選顏色鮮艷誘人、香味濃郁、特別甜膩的食品。因為一些商家利用嬰幼兒好奇的心理，在食品制作上添加過多的化學(xué)合成色素、增香劑以及甜味劑來吸引孩子。盡量選擇不加防腐劑的食品或者選擇利用天然食品做防腐和抗氧化的食品。為了保證食品的安全性，在選擇嬰幼兒食品時一定是正規(guī)廠家生產(chǎn)的各類食物，還要看食物的配料表，檢查添加的各種成分。如果配料表上沒有標識或者標識不清楚就最好不買，因為嬰幼兒食品不是一般的產(chǎn)品，而是影響生存質(zhì)量和保護嬰幼兒發(fā)展的物品。目前，由家庭或工廠生產(chǎn)的嬰幼兒食品，都需要添加一定量的食品添加劑，因此正確對待食品添加劑對每個家長都是十分重要的。
舉個例子，很多媽媽都曾問過我市面上賣的松軟的蛋糕是不是可以給寶寶吃。一般來說，蛋糕都是高熱量的食品。對于幼兒來說，如果已經(jīng)開始食用軟固體食物，只要蛋糕中不含有大顆粒堅果(主要預(yù)防發(fā)生意外)，一些食材天然、不含有過多添加劑的蛋糕是可以吃的。但是，在吃之前要考慮孩子是不是對牛奶蛋白、雞蛋不耐受或者過敏。市面上銷售的蛋糕中除了小麥粉、食糖外，大多數(shù)含有牛奶、雞蛋、油脂、香料、膨松劑及一些其他食品添加劑。需要注意的是，蛋糕的一些食品添加劑對大人可能是安全的，但是對于1歲內(nèi)的嬰兒可能就不適宜了，因為嬰兒的肝腎功能尚未發(fā)育成熟。有些小作坊中制作的蛋糕往往過量使用添加劑，如乳化劑、起酥油等。乳化劑會將油脂和糖、面粉等原料均勻地混在一起，使蛋糕體積增大、氣孔均勻，還能防止蛋糕變硬發(fā)干。起酥油是棕櫚油和部分氫化植物油等配成的，含有大量的反式脂肪酸，能讓面粉的面筋蛋白質(zhì)分散變軟，蛋糕疏松。蛋糕的生產(chǎn)中往往還會添加泡打粉，目前絕大多數(shù)泡打粉含有明礬，其中的鋁對神經(jīng)系統(tǒng)有毒性作用，對發(fā)育中的孩子危害更大。一些所謂的純鮮奶油實際上是植物奶精，也含有危險的反式脂肪酸，對心血管健康和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育危害極大。蛋糕制作時使用的大量油脂多是飽和脂肪酸，可能使血脂升高。所以，一些小作坊制作的過于細膩、松軟的蛋糕，我還是建議小嬰兒最好不要食用。即使食用，最好將蛋糕配方了解清楚后再吃，而且孩子食用時要限制入量。
另外，為了更好地保護兒童合法權(quán)益和促進兒童健康成長，有關(guān)食品管理的基本法規(guī)也是家長必須學(xué)習(xí)和掌握的。
（編輯：華夏嬰童網(wǎng)）