蝦，高蛋白、低脂肪、不飽和脂肪酸含量高，含豐富的磷、鐵、組氨酸等多種營養(yǎng)素，常吃可健腦。

　　常見的活蝦有青蝦、河蝦、草蝦、對(duì)蝦、明蝦、基圍蝦、白蝦等，其肉質(zhì)緊實(shí)、有彈性，味道鮮甜。而采用白灼做法最能留住其新鮮的口感。白灼時(shí)，可在鍋中放油，加大蔥、姜煸炒后，倒入白酒，再加水燒開，隨后放入已剪掉須、去掉蝦線的蝦。等蝦煮熟后，再放到冷水中浸泡一下，吃時(shí)會(huì)格外脆嫩。

　　買蝦要選活蹦亂跳的。有異味、頭掉了、殼脫落的，不要買。死太久沒及時(shí)冷藏的不可選，因?yàn)槲r死后，細(xì)菌會(huì)迅速分解組氨酸，生成有毒和導(dǎo)致過敏的組胺，吃了易中毒。白灼時(shí)一定要煮熟煮透，以便殺死致病菌，確保安全。若一次食用不完，需立刻冷凍保存。

　　魚、蝦等海鮮含有耐低溫的細(xì)菌，即使冷藏保存，細(xì)菌也會(huì)繼續(xù)繁殖。冰鮮蝦蛋白質(zhì)已部分變性，口感、安全性都達(dá)不到活蝦的標(biāo)準(zhǔn)，可用鹽水加蔥、姜多煮一段時(shí)間，吃時(shí)蘸著蒜汁、姜醋汁或芥末汁，能減少有害物組胺的形成。紅燒或烤著吃也不錯(cuò)

　　在冷凍貯藏、解凍等過程中，蝦的鮮味和口感都不如鮮蝦。長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存易滋生細(xì)菌，所以冰凍蝦適合較重口味的烹調(diào)，如油燜、爆炒等。凍蝦仁的口感脆嫩，可與豌豆、黃瓜、蘆筍等搭配爆炒，也可做腰果蝦仁、龍井蝦仁等。

　　冰凍蝦可放點(diǎn)鹽或白酒，再放入冰箱保鮮室中解凍;也可用微波爐解凍，但注意不要反復(fù)化凍，否則不僅損失風(fēng)味和營養(yǎng)，也更易變質(zhì)。

　　冰凍的蝦、蝦仁，應(yīng)選購離生產(chǎn)日期較近的，選擇顏色呈青色或白色的蝦，冰均勻裹在蝦表面的較好。紅色的蝦很可能已經(jīng)死亡較長(zhǎng)時(shí)間了(煮熟后冷凍或阿根廷紅蝦除外)，要避免買鮮艷碩大、冰塊太厚的。

　　蝦皮是由海產(chǎn)的毛蝦經(jīng)曬干后制成，含有豐富的鈣、蝦青素。因蝦皮中的鈣不易被吸收，所以蝦皮并不是補(bǔ)鈣高手。但它是天然增鮮劑，也是百搭能手，既可入湯提鮮，也可搭配冬瓜、小白菜、豆制品等。吃前應(yīng)用水洗兩遍，去掉雜質(zhì)、過多的鹽分和可溶性亞硝胺類致癌物。買蝦皮時(shí)，不要買太白或太紅的，顏色自然、腥味輕、干燥、不咸的最好。顏色變紅、味道刺鼻的蝦皮要堅(jiān)決扔掉。

　　蝦醬是毛蝦、蜢子蝦等經(jīng)腌制、搗碎、發(fā)酵制成的糊狀食品。蝦醬在發(fā)酵過程中，蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸，使其滋味鮮美并更易吸收;鈣被轉(zhuǎn)化為人體易吸收的游離鈣;經(jīng)過水解后，含有更多的多不飽和脂肪酸。蝦醬可搭配所有菜品：雞蛋、豆腐、肉類以及各種蔬菜。由于蝦醬高鹽，要少放調(diào)味劑，且不要再加鹽了。

（編輯：華夏嬰童網(wǎng)）