吳學(xué)良

北京和睦家康復(fù)醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)師。2006年于首都醫(yī)科大學(xué)獲得醫(yī)學(xué)學(xué)士學(xué)位，201O年于澳大利亞Wollonggong大學(xué)獲得營(yíng)養(yǎng)學(xué)碩士學(xué)位。擅長(zhǎng)：孕產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)、嬰幼兒喂養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)發(fā)育及體重管理。

之前多家媒體曾報(bào)道出一些品牌的嬰幼兒配方奶粉受到肉毒桿菌污染，使眾多家庭對(duì)奶粉的安全性提出了質(zhì)疑和擔(dān)憂。那么，究竟什么是肉毒桿菌？能讓肉毒桿菌遠(yuǎn)離我們的生活嗎？

肉毒桿菌

肉毒桿菌是一種可以在常溫(最適溫度為18℃～30℃)、弱酸(4.5<pH<9.0)、缺氧環(huán)境中生長(zhǎng)的革蘭氏陽(yáng)性厭氧菌。其本身無(wú)毒，致病性主要是由于其在繁殖過(guò)程中產(chǎn)生的肉毒桿菌毒素，毒性強(qiáng)過(guò)氰化鉀萬(wàn)倍。

中毒癥狀

肉毒毒素經(jīng)由胃腸道吸收以后，經(jīng)淋巴和血行擴(kuò)散，作用于神經(jīng)系統(tǒng)，會(huì)阻礙乙酰膽堿的釋放，影響神經(jīng)沖動(dòng)的傳遞，導(dǎo)致肌肉麻痹，進(jìn)而會(huì)出現(xiàn)視覺(jué)模糊、呼吸困難、肌肉乏力等癥狀，如果病情嚴(yán)重還可導(dǎo)致全身肌肉癱瘓，甚至呼吸循環(huán)衰竭，乃至死亡。

肉毒桿菌毒素中毒中，絕大部分是食源性的

肉毒桿菌的常見(jiàn)感染源主要有如下幾種：罐頭食品(含鐵罐、玻璃罐)、香腸、火腿、密閉的發(fā)酵食品(如豆瓣醬、豆豉、臭豆腐)、蜂蜜等，絕大部分是食源性的，而土壤也是其主要的感染來(lái)源。

目前為止，也沒(méi)有哪個(gè)國(guó)家制定了相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。而此次污染問(wèn)題，也被認(rèn)為是一次偶發(fā)事件，認(rèn)為是在生產(chǎn)過(guò)程中，由于肉毒桿菌存在范圍廣泛，而生產(chǎn)過(guò)程也不是完全封閉的無(wú)菌環(huán)境，導(dǎo)致肉毒桿菌可能隨著空氣中的顆粒物進(jìn)入到生產(chǎn)線當(dāng)中去，從而導(dǎo)致污染發(fā)生，造成不良影響。

●肉毒桿菌對(duì)成人和1歲以上的兒童并沒(méi)有太大的影響。即使食用少量的肉毒桿菌，也是可以被機(jī)體完全代謝掉的。

●但對(duì)于1歲以下的嬰兒存在較大威脅，這是因?yàn)?歲以內(nèi)的嬰兒腸道微生態(tài)屏障還沒(méi)有發(fā)育完全，而且正常菌群還不足以與其對(duì)抗，因此肉毒桿菌的芽孢進(jìn)到嬰兒的腸道后不能被完全代謝排出，會(huì)在其體內(nèi)繁殖并釋放出毒素，導(dǎo)致中毒。

●由于被肉毒桿菌污染的食物需要高溫加熱后才能被殺滅，而在沖泡奶粉的時(shí)候，往往使用的都是溫水，起不到相應(yīng)的殺菌作用。所以，一旦發(fā)現(xiàn)嬰兒配方奶粉受到污染就應(yīng)丟棄而不再繼續(xù)食用。

根據(jù)肉毒桿菌的生存需求對(duì)溫度和酸堿性的要求，以下幾點(diǎn)可以有助于避免肉毒桿菌中毒：

食物加工徹底

將可能受肉毒桿菌污染的食物烹調(diào)熟透，是避免肉毒毒素危害最有效的方法。因?yàn)槿舛径舅卦诟邷丶訜嵯驴杀黄茐�，因此正�?guī)廠家規(guī)范生產(chǎn)的食品不會(huì)合有肉毒毒素，爸爸媽媽不必過(guò)于擔(dān)心。

自己加工食物要注意衛(wèi)生

平時(shí)爸爸媽媽自己加工食物時(shí)，要注意衛(wèi)生，加工后的食品迅速冷卻并低溫儲(chǔ)存。這樣可以降低肉毒桿菌的存活和繁殖機(jī)會(huì)，有助于降低感染風(fēng)險(xiǎn)。

不建議給嬰幼兒食用蜂蜜

蜂蜜中也會(huì)存在肉毒桿菌，尤其是未經(jīng)加工過(guò)的三無(wú)產(chǎn)品。

（編輯：七寶）