市場(chǎng)上有各種各樣的寶寶食品，核桃粉與豆奶粉就是其中很有市場(chǎng)感染力的兩種。這些粉都是什么東西？真的像廣告說的那樣，對(duì)寶寶的發(fā)育“很有好處”嗎？
核桃是一種很好的食物。雖然它的脂肪含量非常高，能達(dá)到60%以上，不過主要是不飽和脂肪，其中的多不飽和脂肪酸中有相當(dāng)一部分是亞麻酸。人體每天需要一定量的亞麻酸，核桃是其中一種比較好的來(lái)源。跟飽和脂肪（比如奶油和肥肉）相比，不飽和脂肪有利于控制血脂和膽固醇。
核桃中的碳水化合物含量不高，糖很少，有一半左右是膳食纖維。膳食纖維正是現(xiàn)代人的飲食中比較缺乏的成分。核桃中的鐵、鋅和一些B族維生素也比較豐富，此外還有相當(dāng)多的抗氧化成分。
簡(jiǎn)單說來(lái)，核桃中不利健康的飽和脂肪和糖含量低，而其他的主要成分膳食纖維、不飽和脂肪、蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分，而且其他的微量營(yíng)養(yǎng)成分也比較豐富。
作為加工食品，同一種名稱而內(nèi)容不同的情況非常普遍。比如核桃粉，可能是核桃仁打磨成的粉，也可能是米粉糊精等原料加上少許核桃粉而制成的。后者只是“借核桃之名”的粉，跟核桃關(guān)系不大，這里也就不說了，只討論“真正的核桃粉”。
豆奶粉有兩類。一類是“豆基嬰兒配方奶粉”，它跟基于牛奶的嬰兒奶粉是同一類產(chǎn)品，都是根據(jù)嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需求，嚴(yán)格按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)調(diào)配而成的嬰兒食品。還有許多是“幼兒豆奶粉”，也是一種配方食品，是在大豆蛋白制成的奶粉中添加了一些維生素和礦物質(zhì)等微量營(yíng)養(yǎng)成分而得到的。
誰(shuí)更優(yōu)質(zhì)呢？
嬰兒的主要營(yíng)養(yǎng)應(yīng)該來(lái)自于奶。即使是6個(gè)月之后添加一些輔食，主要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源也依然應(yīng)該是奶。母乳被認(rèn)為是嬰兒的最佳食物。只要母親能夠提供足夠的母乳，就完全沒有必要去吃配方奶粉。
因?yàn)榉N種原因，有不少母親無(wú)法實(shí)現(xiàn)母乳喂養(yǎng)，或者無(wú)法做到全母乳喂養(yǎng)，那么配方奶粉是唯一能夠接近母乳的替代品。通常的嬰兒配方奶粉是基于牛奶、按照母乳的組成調(diào)整了營(yíng)養(yǎng)組成而得到。豆基嬰兒配方奶粉則是用大豆蛋白代替牛奶蛋白進(jìn)行配方得到的。就各種營(yíng)養(yǎng)成分而言，這兩類配方奶粉沒有實(shí)質(zhì)差別。
不過，也有兒科醫(yī)生以及研究者認(rèn)為，大豆蛋白在消化率上可能不如牛奶粉，而其中的異黃酮對(duì)嬰兒有什么樣的影響不好說，所以一般會(huì)推薦首選基于牛奶的配方奶粉。美國(guó)FDA等機(jī)構(gòu)給予了這兩類嬰兒奶粉同等的地位，“雖然不如母乳，但已經(jīng)足以滿足嬰兒的生長(zhǎng)需求”。尤其是那些對(duì)牛奶蛋白過敏的嬰兒，這種配方奶粉是合適的選擇。在美國(guó)的市場(chǎng)上，這種奶粉在所有的嬰兒奶粉中大概占有10%-20%的市場(chǎng)份額。
除了配方奶粉，其他的各種食物都無(wú)法接近母乳。比如核桃粉，雖然它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值挺高，但是跟嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需求相去甚遠(yuǎn)，也就不能用來(lái)代替母乳或者奶粉。
通常，“幼兒”是指周歲以上的孩子。他們已經(jīng)可以吃常規(guī)食物，主要的營(yíng)養(yǎng)成分也應(yīng)該是來(lái)自常規(guī)食物。跟嬰兒不同，奶只是他們的全面食譜的一部分，主要為他們提供蛋白質(zhì)和鈣。核桃粉含有的不飽和脂肪、膳食纖維、B族維生素以及抗氧化劑都是很好的營(yíng)養(yǎng)成分，作為食譜的一部分是不錯(cuò)的選擇。但是它的蛋白含量相對(duì)于奶粉較低，鈣也較少，所以不能代替牛奶或者奶粉。許多人相信核桃可以“補(bǔ)腦”，主要是來(lái)自于“以形補(bǔ)形”的傳說，實(shí)際上只是一種美好的愿望。
幼兒豆奶粉中的蛋白質(zhì)、脂肪和鈣都是模擬牛奶。這的確也不難做到。此外，它還加入了其他的一些微量營(yíng)養(yǎng)成分。僅僅從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說，它可以代替牛奶，而且提供的微量營(yíng)養(yǎng)成分還要更多一些。不過，奶畢竟只是孩子食譜中的一部分，全面的營(yíng)養(yǎng)并不一定要從奶中來(lái)獲得。
也就是說，如果“不差錢”，那么用“幼兒豆奶粉”或者其他的“二段、三段配方奶粉”來(lái)代替牛奶是可以的。如果考慮到價(jià)格，那么完全可以通過包括普通牛奶在內(nèi)的全面均衡、多樣化的食物來(lái)實(shí)現(xiàn)。
在食品營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域，有一個(gè)概念叫做“營(yíng)養(yǎng)密度”。就是在相同的熱量下，比較食物能提供的人體需要加強(qiáng)的營(yíng)養(yǎng)成分。如果只用一個(gè)指標(biāo)來(lái)比較食品的優(yōu)劣，那么營(yíng)養(yǎng)密度高的食品就會(huì)更加“優(yōu)質(zhì)”。核桃就是一種營(yíng)養(yǎng)密度很高的食品，在攝入熱量相同的前提下，它對(duì)于心血管健康以及控制體重會(huì)更加有利。不管是大人還是兒童，核桃都是很好的食物。
從核桃到核桃粉，要經(jīng)加熱研磨等加工。在這些加工過程中，不飽和脂肪容易發(fā)生氧化，抗氧化劑也會(huì)發(fā)生氧化，從而使得它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所降低。而且，為了改善風(fēng)味和口感，核桃粉中還可能加入糊精或者糖等成分，也就降低了營(yíng)養(yǎng)密度。太小的孩子不適合直接吃核桃，主要是擔(dān)心被噎住。而大的孩子和成人，直接吃核桃就是最好的選擇。
（編輯：愛動(dòng)腦）