所謂蔬菜上的殘留毒物，一般就是指以及其他空氣中污染的殘留。從化學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，徹底清洗掉是不可能做到的，只能讓它減少到無(wú)法檢測(cè)出來(lái)的程度。當(dāng)我們說(shuō)農(nóng)藥或者污染物的時(shí)候，其實(shí)包含量了無(wú)數(shù)可能的物質(zhì)，這物質(zhì)的物理、化學(xué)性質(zhì)不盡相同。
一般而言，這污染物在蔬菜上殘留，與物質(zhì)本身的溶解性、疏水性、存在于蔬菜的物質(zhì)都有關(guān)。在科學(xué)研究中，許多人研究過(guò)不同的清洗和食品加工步驟對(duì)各種殘留以及污染物去除的效率，但是，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)存在一種普通適用的方法能夠?qū)⑺械奈廴疚镉行У厝コ�。而且，即使是同一種蔬菜或者水果，使用的成分也不盡相同，這就更使得找到最好的方法只有一種奢望。
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