乳制品行業(yè)在最近的今年發(fā)展迅速，同時(shí)發(fā)生的安全事件也是比較多的，尤其是人們對(duì)于乳品標(biāo)示的認(rèn)識(shí)存在嚴(yán)重的不足。
標(biāo)準(zhǔn)是規(guī)范生產(chǎn)、產(chǎn)品、銷(xiāo)售及管理的公示性法規(guī)，產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)則是直接展示給消費(fèi)者的，為消費(fèi)者起到擔(dān)保的作用。我國(guó)乳制品的標(biāo)識(shí)應(yīng)遵循國(guó)標(biāo)GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，符合該強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)條款要求。消費(fèi)者可通過(guò)乳制品標(biāo)識(shí)來(lái)選擇所需品種，維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)和商品選擇權(quán)。同時(shí)，消費(fèi)者因乳制品的食用造成人身、財(cái)產(chǎn)損害時(shí)，也將依據(jù)標(biāo)識(shí)來(lái)維護(hù)自己的權(quán)益。標(biāo)識(shí)對(duì)生產(chǎn)者和經(jīng)銷(xiāo)者來(lái)說(shuō)，它是對(duì)社會(huì)作出的公開(kāi)承諾�？傊瑯�(biāo)識(shí)維系著生產(chǎn)者、經(jīng)銷(xiāo)者和消費(fèi)者三方的利益。
乳制品的標(biāo)識(shí)在維護(hù)市場(chǎng)秩序、促進(jìn)我國(guó)乳業(yè)的健康發(fā)展都將起到重要的作用。以復(fù)原乳為例，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定液態(tài)乳中巴氏殺菌乳和煉乳不得使用復(fù)原乳，而滅菌乳和酸牛乳則允許使用復(fù)原乳。按正常比例用水配制的復(fù)原乳與生乳比較，在營(yíng)養(yǎng)成分上是一致的�！秶�(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加強(qiáng)液態(tài)奶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理的通知》中要求規(guī)范復(fù)原乳的標(biāo)識(shí)，包括用作復(fù)原乳的奶粉登記、檢測(cè)和生產(chǎn)督查等，均應(yīng)得到社會(huì)的監(jiān)督。
在液態(tài)乳標(biāo)識(shí)中使用“鮮”、“純”名稱上也有明確的規(guī)定，它們既要有公眾能理解的通俗含義，還應(yīng)有確切的生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量的含義。如“鮮牛奶/乳”表示以生鮮牛乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌處理，引起人類(lèi)疾病的微生物（即致病菌），盡可能多的保留產(chǎn)品風(fēng)味和保存期的微生物和酶類(lèi)系統(tǒng)。“純牛奶/乳”則表示以生鮮牛乳為原料，不添加輔料，經(jīng)瞬間高溫滅菌處理，要求殺滅產(chǎn)品中所有的微生物并使耐熱的酶失去活性�？傊瑯�(biāo)識(shí)的規(guī)范化、法制化，是生產(chǎn)者、經(jīng)銷(xiāo)者和消費(fèi)者等的社會(huì)公眾所關(guān)注的熱點(diǎn)，它直接影響乳制品的市場(chǎng)秩序。標(biāo)識(shí)越規(guī)范，個(gè)別企業(yè)想以標(biāo)識(shí)中模棱兩可內(nèi)容來(lái)鉆空子則越難，消費(fèi)者因標(biāo)識(shí)而對(duì)乳制品的疑惑則越少。相反，對(duì)標(biāo)識(shí)的要求不規(guī)范，市場(chǎng)上就會(huì)出現(xiàn)許多名稱、成分、日期、食用方法和貯存條件等方面五花八門(mén)的標(biāo)注內(nèi)容，就會(huì)擾亂市場(chǎng)秩序。
健全乳制品標(biāo)識(shí)制度的工作包括：對(duì)乳制品標(biāo)識(shí)制度的立法，建立強(qiáng)制性標(biāo)識(shí)方面的標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)行宣傳貫徹；嚴(yán)格執(zhí)法，對(duì)不規(guī)范標(biāo)識(shí)將責(zé)令其限期糾正；對(duì)虛假標(biāo)識(shí)造成不良后果進(jìn)行查處等。
相信隨著今后人們對(duì)于乳品的安全標(biāo)示的認(rèn)識(shí)，整個(gè)的乳品行業(yè)的發(fā)展也將會(huì)慢慢步入規(guī)范化。
（編輯：海賊王）