現(xiàn)在的超市所賣的各種食品，在一定程度上都存在食品添加劑的存在，很多消費者對此并不是很了解。這給一些不良的商家?guī)砹送稒C取巧的機會。
山梨酸鉀、抗壞血酸鈉、乳酸、檸檬酸+檸檬酸鈉、甘油脂肪酸酯、L──谷氨酸鈉、胭脂紅、檸檬黃、丙二醇、抗壞血酸鈉……這些看上去奇奇怪怪的名詞，似乎離我們很遠(yuǎn)，但其實，只要翻到加工類食品包裝的后面，你就會發(fā)現(xiàn)，其實你每天的飲食清單里一直有它們。
神奇的食品“化妝”術(shù)
“如絲般順滑”，“香濃口感，讓你一吃難忘”，“松脆可口”，“松軟而有彈性”……在超市，瀏覽貨架上五花八門的食品時，經(jīng)常會在包裝上看到這些充滿吸引力的形容詞。但是，你有沒有注意到這些口感一流的食品背后，那個常常被我們所忽視的真相：這些好味道其實并非源于食物的本味，而是食品添加劑的幫忙。
加工類食物的美妙口感和漂亮外表毫無例外地來自食品添加劑：自己榨的蘋果汁，擱在桌上沒多久就會分層，顏色也很快就發(fā)黑了，超市里買的瓶裝果汁，不但顏色誘人，而且口感也更細(xì)膩；自己煮的鹽水牛肉，總會變成褐色，超市里賣的卻有著令人心動的粉色；自己腌制的蘿卜干是不起眼的褐色，但商場里買到的卻有著黃澄澄的漂亮外表；還有，豬肉煮熟之后，如果不加任何調(diào)料，應(yīng)該是白花花的，但商場里的豬肉火腿腸，卻是漂亮的紅色，這中間的顏色從哪里來？女孩子最喜歡吃的冰淇淋，看上去甜蜜又可愛，而且口味還很豐富：藍(lán)莓的、草莓的、抹茶的、菠蘿的……顏色漂亮，價格也不貴。但其實，讓這款水果味的冰淇淋口感好棒的“功臣”，是香精、著色劑等添加劑罷了。
超過95%的加工食品中都含有或多或少的食品添加劑。從早上在家里蒸的速凍饅頭，中午從便利店買的三明治，到下午泡的速溶咖啡，甚至一些你可能注意不到的產(chǎn)品，比如超市里袋裝的蔬菜沙拉：一片片切得整整齊齊的蔬菜，整潔而清爽，可以自主選擇加沙拉醬（沙拉醬里的食品添加劑當(dāng)然很多）。當(dāng)然，你可以選擇不放沙拉醬，這看起來似乎跟食品添加劑毫無關(guān)聯(lián)，但事實上，制造它們的過程，也不可避免地使用了次亞氯酸鈉（殺菌劑，便于長時間保存）、PH調(diào)整劑（用于保持脆爽口感）等，正因為如此，它們才能保持相當(dāng)長時間的爽脆口感和新鮮的外表——如果是在家里自己切的蔬菜，過不多久，蔬菜的切口難免會氧化成不好看的顏色了。
保護食物的“衛(wèi)士”？
除了增加食物的風(fēng)味之外，食品添加劑還有其他的作用──比如防腐。九龍香港㈥閤綵圖庫大全，香港㈥閤綵最新資料，香港㈥閤綵特碼已更新，六閤五點已來料！天地玄機|綜合資料|全新六閤綵開獎結(jié)果直播！香港@#$@*&資料決定期期大公開！白小姐指導(dǎo)最新㈥閤綵開獎結(jié)果公布！
很多人聽到“防腐”兩個字就會為之色變。沒有記錯的話，很多年前，食品（比如榨菜）包裝上的配料表上都會赫然寫著“防腐劑”三個字。隨著消費者對健康的關(guān)注度越來越高，“防腐劑”這三個字不再出現(xiàn)，代之以“山梨酸鉀”、“山梨酸”、“苯甲酸鈉”等。但其實，這些仍然屬于防腐劑的范疇，只是看上去沒有那么讓人心驚而已。有些產(chǎn)品認(rèn)準(zhǔn)了消費者心理，打出“無防腐劑”的大字招牌，吸引消費者購買，但如果細(xì)心察看配料表的話，就會發(fā)現(xiàn)，其實以上所提的這些用于防腐的添加劑仍舊赫然在列。
一概摒棄防腐劑的使用，事實上對于食品加工業(yè)來說也是不可能的。如果離開了它們，食物不僅買回家后幾乎難以儲存，甚至出廠幾天就會變質(zhì)，根本無法到達(dá)消費者手中。比如如果醬油里不用防腐劑，常溫條件下，兩天之內(nèi)就會產(chǎn)生霉菌。
使用了防腐劑之后，本來很快就會腐爛的東西，就可以長期儲存。食品中用于延長保質(zhì)期的添加劑一般有兩類，一類是抗氧化劑，用于防止油脂類食物的酸敗，比如BHA、BHT，維生素E也是一種比較貴的抗氧化劑，這些是油溶性的；水溶性的抗氧化劑則可以用來防止食品變色，比如抗壞血酸鈉。另一類是防腐劑，主要用于防止食品在儲藏過程中由微生物繁殖引起的變質(zhì)，比如我們在醬油里常加的苯甲酸。一般而言，只要使用的是國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的防腐劑、并在允許的使用量內(nèi)使用，多數(shù)會由人體正常代謝，對人體是無害的，所以無需為此擔(dān)憂。
帶來方便
“還是自己做的飯菜比較健康”這個道理大部分人都懂。然而，要想在忙碌的工作間隙擠出時間來照顧自己的胃，也不是件易事。天天吃外食，很容易就膩了，自己做，又沒有時間。哪怕是熟手，從買菜、洗菜到炒菜，即使每次只吃兩道菜，花的時間也至少要四十分鐘以上�！吧狭艘惶彀�，筋疲力盡，哪有時間弄這個。”
可是，如果用餅干、蛋糕、方便面之類的食物來果腹，又會覺得太對不起自己的身體，口味上也不能持久。這種情況下，各種速凍類的加工食品簡直是拯救了上班族的胃。以前要花2個小時才能做好的餃子，現(xiàn)在，用現(xiàn)成的速凍餃子只要區(qū)區(qū)5分鐘就可以上桌；如果不喜歡吃餃子，超市的冷柜里還有更多選擇：八寶飯、粽子、肉丸、印度飛餅、蔥油餅、餛飩、比薩、烤肉串、意大利面、各種微波爐炒飯，甚至如果你連煮都不想煮的話，還有一拉就熱的自熱型蓋澆飯。至于拌好了調(diào)料的半成品菜也很方便，只要入鍋一炒就能吃了，便宜、快捷、方便。既節(jié)約了大量時間，也讓忙碌的公司人吃上了至少看上去比較“健康”的食物。
姑且不論這些普通大眾常常以為更健康的方便食品是否一定比方便面、方便粉絲、罐裝粥之類的對身體更有好處（事實其實不然，只要仔細(xì)閱讀包裝上的配料表就會發(fā)現(xiàn)，這些食品中所含的添加劑可一點兒也不少，包括深受白領(lǐng)一族喜愛的從便利店購買的“新鮮”的飯團、三明治、壽司也一樣），我們多少受惠于這些加工食品給我們帶來的便捷性總是事實。這其中，添加劑功不可沒。
添加劑究竟是敵是友？
從事添加劑工作20多年、被稱為“添加劑活詞典”、“食品添加劑之神”的九龍香港㈥閤綵圖庫大全，香港㈥閤綵最新資料，香港㈥閤綵特碼已更新，六閤五點已來料！天地玄機|綜合資料|全新六閤綵開獎結(jié)果直播！香港@#$@*&資料決定期期大公開！白小姐指導(dǎo)最新㈥閤綵開獎結(jié)果公布！
安部司曾在他所著的《食品真相大揭秘》中講述了一件往事。他受一個制造商所托，用二三十種添加劑，將一般只能用來制作寵物飼料的一批劣質(zhì)碎肉制成了美味可口的肉丸，一推出就大受消費者歡迎。只要是聽過這件事的人，沒有不對我們平時吃的食物起疑心的。那些好吃的食物，吃火鍋時人人爭搶的肉丸、蝦丸、魚丸，從來不會標(biāo)注精肉含量的火腿腸，背后的真相是否也如安部司用添加劑“再創(chuàng)作”過的肉丸？
自20世紀(jì)50年代以來，加工食品中共填入了3500種人工合成的化學(xué)物質(zhì)。而根據(jù)安部司的統(tǒng)計，一般人平均每天攝取約數(shù)十種添加劑，大約為10克，跟每天攝入的食鹽數(shù)量差不多。這些驚人的數(shù)字告訴我們，無論愿意還是不愿意，添加劑的確在我們的飲食生活中占有一席之地。
定義添加劑的“好”與“壞”是一件非常困難的事情。因為它既對我們有不小的貢獻，比如增加生活便捷度，滿足我們對食物多樣性的追求；當(dāng)然也有不好的地方，比如遮蓋食物的真相，以及濫用食品添加劑帶來的不良后果。當(dāng)然，我們也并不需要過于驚慌。添加劑并非毒藥，所有的食品添加劑都必須經(jīng)過國家質(zhì)檢部門的檢驗，滿足一定標(biāo)準(zhǔn)才被許可使用，而且使用的時候也有嚴(yán)格的數(shù)量限制，所以一般情況下，對人體是不會有什么危害的。
但是，安部司的書中也提到，對食品添加劑安全性的檢驗結(jié)果都只是基于單種添加劑的使用情況得出的，一次攝取若干種添加劑會怎么樣，這種檢驗還沒有好好做過，至今也沒有明確的研究結(jié)果。而盡管每一種食品添加劑的毒性都很低，但如果在膳食中的攝入量太大，仍然可能帶來一些副作用。所以，盡量避免攝入過多的食品添加劑，仍然是明智的做法。特別是對于解毒功能尚未完全發(fā)育成熟的兒童，家長應(yīng)盡可能不給兩歲以下的孩子吃任何含有添加劑的食品。有一些對成人來說問題不大的添加劑，對于兒童卻可能造成傷害。比如合成色素中的檸檬黃會妨礙鋅的吸收，引起過敏反應(yīng)和敏感兒童的多動癥，而酥脆食品中的明礬和氫化植物油等原料也不利于兒童的智力發(fā)育。
此外，肝腎功能不全的病人和兒童，由于機體代謝能力低下，也不適于食用含防腐劑、色素等添加劑較多的食品，如方便面、火腿腸、罐頭、飲料等。話梅、陳皮類蜜餞，其甜味劑含量較高，兒童、孕婦等人群也不宜食用。
減少攝入添加劑，從改變自己的生活方式開始
要想避免攝入大量食品添加劑，唯一的方法就是自己購買新鮮天然的食品原料，花費一些時間，按照傳統(tǒng)的方式烹飪。如果擔(dān)心工作忙碌無法堅持，也可以利用周末或者其他休息時間做一些準(zhǔn)備。比如，在空閑的時候，用新鮮的五花肉剁成肉糜，加糖、醬油、黃酒、鹽、姜末（醬油和黃酒也有一些是含有添加劑的，購買的時候注意鑒別），在鍋里煮熟收汁成比較稠的肉醬，分成一小份一小份，冷卻后放在冰箱冷凍層保存，要吃面的時候就把肉醬塊兒拿出來用微波爐化凍，再往面里一拌就行了。比方便面可要健康得多，而且做起來也很快。至于高湯，市面上售賣的那些無論是液體的還是凝膠狀的，甭管宣傳得有多健康營養(yǎng)，添加劑只多不少。不妨試試自己用豬骨、豬皮、雞爪之類的事先制好，可以熬得濃一些，晾涼后撇去最上面的油脂，過濾掉渣滓，再倒在冰格里，一格格凍好，用的時候按需取適當(dāng)?shù)牧吭倩_就可以了。
建議大家盡量的少食品方便食品，而且食品安全部門應(yīng)該加大力度對食品安全進行檢測，增強企業(yè)的自控能力。
（編輯：海賊王）