納米膠囊就是在納米尺度（1納米=10-9米）的膠囊。當(dāng)物質(zhì)小到1至100納米(10-9-10-7米)時(shí)，由于其量子效應(yīng)、物質(zhì)的局域性和巨大的表面及界面效應(yīng)，最近有研究表明，納米膠囊具有調(diào)節(jié)結(jié)合體釋放的功能，被應(yīng)用于功能性食品的配料、保鮮和儲(chǔ)存三個(gè)環(huán)節(jié)中。

在食品科學(xué)與技術(shù)刊物（LWT）中，食品伙伴網(wǎng)從一篇最新的論文里看見(jiàn)了納米膠囊在食品配料領(lǐng)域中的最佳應(yīng)用，該研究采用的是乳化擴(kuò)散法（EDM）。

墨西哥國(guó)立自治大學(xué)布拉諾-薩拉戈薩教授（Dr.M.Zambrano-Zaragoza）領(lǐng)導(dǎo)的研究小組聲稱：納米膠囊的包埋結(jié)構(gòu)使得EDM法成為食品配料領(lǐng)域的一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

他們補(bǔ)充說(shuō)，在食品生產(chǎn)方面，納米膠囊的包埋結(jié)構(gòu)可以使原料具有更多的功能。

市場(chǎng)前景

納米技術(shù)已經(jīng)在食品配料、保存和儲(chǔ)藏方面顯示出巨大的潛力。納米膠囊的結(jié)構(gòu)使其在食品工業(yè)的發(fā)展中表現(xiàn)出更大的吸引力。

研究人員認(rèn)為在食品科技領(lǐng)域中納米膠囊的外殼可以起到保護(hù)屏障的作用，該作用可以保護(hù)食品添加劑的功能性和生物活性或者像隔離帶一樣防止不被互溶。

他們補(bǔ)充說(shuō)：目前納米技術(shù)在食品領(lǐng)域研究的重點(diǎn)是新型包裝材料、保健食品、抗菌藥物方面，在食品配料、保存和儲(chǔ)藏領(lǐng)域中納米技術(shù)未能引起足夠的重視。

作者說(shuō)：“納米膠囊像把油性物質(zhì)包裹起來(lái)一樣貯存香料、益生菌、甜味劑、保健食品、顏料、抗菌劑、抗氧化劑等特殊的食品添加劑和膳食補(bǔ)充劑或其它的需要包埋的物質(zhì)”。

據(jù)作者稱：膠囊在醫(yī)藥領(lǐng)域中的乳化擴(kuò)散法（EDM）可以為食品應(yīng)用領(lǐng)域中的納米膠囊技術(shù)的應(yīng)用提供幫助。

新的研究評(píng)估了食品級(jí)材料制備納米微粒運(yùn)用EDM技術(shù)的應(yīng)用可能，該技術(shù)主要是按食品配料的食品級(jí)納米膠囊設(shè)計(jì)的最佳配方。

納米膠囊生產(chǎn)

納米膠囊生產(chǎn)的最佳條件為：剪切速率10,917s-1,聚乙烯醇0.5g/L和256mg聚e-己內(nèi)酯，預(yù)測(cè)中的粒子大小為250nm,其密度為0.21克每立方厘米，多分散指數(shù)為0.045,和Zeta電位-20.02.

當(dāng)剪切率降低和聚乙烯醇濃度升至0.5g/L時(shí)顆粒逐漸變大，在剪切率為138S-1,聚乙烯醇濃度為0.5g/L時(shí)最大粒徑為1880nm。

據(jù)作者稱：”用DL-a-醋酸生育酚和β-胡蘿卜素制備納米膠囊的過(guò)程證實(shí)了EDM技術(shù)在最優(yōu)條件下運(yùn)用不同材料時(shí)的多能性和重現(xiàn)性。

配料的研發(fā)方向

研究人員寫(xiě)道：我們認(rèn)為，EDM技術(shù)在制備無(wú)害和安全的食品納米系統(tǒng)尤其是生物降解納米膠囊的過(guò)程中是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

他們還說(shuō)，在同樣的條件、同樣的特征的情況下，運(yùn)用油性材料制備納米膠囊也是可能的。

（編輯：海賊王）