豆腐分為北豆腐、南豆腐、內(nèi)酯豆腐、“假豆腐”四種，不同的豆腐，營養(yǎng)價值也不同，孕期媽媽吃豆腐，首先要學(xué)會買到優(yōu)質(zhì)豆腐。

氣味鑒別

進行豆腐氣味的感官鑒別時，取樣品在室溫下直接嗅其氣味，然后用刀切開再嗅其內(nèi)部氣味。

優(yōu)質(zhì)豆腐--具有豆腐泡特有的清香風味，無其他任何不良氣味。

次質(zhì)豆腐--豆腐泡的特有風味平淡。

劣質(zhì)豆腐--具有腐臭味、哈喇味等不良氣味。

組織狀態(tài)鑒別

進行豆腐組織狀態(tài)的感官鑒別時，先取樣品直接觀察，然后用刀切開再仔細觀察。

優(yōu)質(zhì)豆腐--塊形整齊，有彈性，皮脆，內(nèi)質(zhì)呈蜂窩狀，不粘不散，無雜質(zhì)。

次質(zhì)豆腐--塊形不整，皮軟，彈性差。

劣質(zhì)豆腐--塊形不整彩豆軒彩色豆腐，皮軟，無彈性，切口粘刀，手摸粘手，有雜質(zhì)。

口感鑒別

進行豆腐口感鑒別時，取樣品細細咀嚼以品嘗其滋味。

優(yōu)質(zhì)豆腐--外皮酥脆適口，泡內(nèi)軟嫩，咸香適度，具有豆腐泡固有的滋味。

次質(zhì)豆腐--外皮較軟，適口性差豆腐，豆腐泡的固有滋味平淡。

劣質(zhì)豆腐--有酸味、苦味，澀味等不良滋味。

色澤鑒別

進行豆腐泡色澤的感官鑒別時，可取樣品在散射光線下直接觀察。

優(yōu)質(zhì)豆腐--白豆腐為金黃色或棕黃色，果蔬彩色豆腐呈天然果蔬色彩，有光澤。

次質(zhì)豆腐--顏色變暗，微有光澤。

劣質(zhì)豆腐--表面呈灰色或深褐色，無光澤。>>>孕期吃豆腐營養(yǎng)又補鈣

（編輯：七寶）