在國內(nèi)，許多人喜歡品嘗昂貴的酒，這代表著奢侈品，代表著名譽(yù)，孰不知這正是國人喝酒的潛規(guī)則，上海市進(jìn)口食品協(xié)會(huì)會(huì)員在此做了一些調(diào)查，請(qǐng)看下面詳細(xì)的介紹。
　　廣州天河新天希爾頓酒店意大利餐廳經(jīng)理、資深品酒師羅宏敏國家認(rèn)證企業(yè)培訓(xùn)師法國波爾多葡萄酒學(xué)院認(rèn)證的“葡萄酒講師”
　　英國葡萄酒與烈酒協(xié)會(huì)認(rèn)證的“高級(jí)品酒師”
　　富隆酒業(yè)集團(tuán)資深講師
　　前年，10月29日蘇富比在香港的拍賣會(huì)上，3瓶原估價(jià)僅6.5萬港元的1869年拉菲紅酒被以每瓶150萬元的破紀(jì)錄價(jià)格買走。一個(gè)1982年拉菲的空瓶子也被中國收藏者以2000元購下。拉菲最能代表名莊酒這些年在中國的狂飆突進(jìn)和民眾的癡迷。廣州是洋葡萄酒銷售的重要陣地，也是國內(nèi)最“懂”葡萄酒的地區(qū)，但癡迷背后折射出的，有專業(yè)上的短板，更多的是文化上的不自信。
　　現(xiàn)狀
　　喝不起拉菲，我們喝小拉菲吧，才200多
　　廣東省酒類管理局副局長朱思旭透露，從2005年開始，廣州作為主要口岸，進(jìn)口葡萄酒的份額一路攀升。在拉菲被熱捧的背后，新舊世界進(jìn)口葡萄酒紛紛搶灘廣州并且始終保持著每年50%的增長速度，打破了過去白酒洋酒一統(tǒng)天下的格局，如今，幾乎呈現(xiàn)出白酒、洋酒、進(jìn)口葡萄酒三分天下的格局。
　　“廣州的消費(fèi)者不懂酒？當(dāng)然不，我覺得就全國來說，廣州、深圳的消費(fèi)者最懂酒了。”朱思旭舉了個(gè)例子，“白葡萄酒近年來在廣州銷量逐年上升，就是明證。因?yàn)榛洸饲宓�，非常適合搭配白葡萄酒。再者，廣州的葡萄酒市場已經(jīng)國際化了。盡管不太可能和歐洲相比，但是我想市場最終會(huì)完成對(duì)消費(fèi)者的教育。當(dāng)然，這需要時(shí)間。”朱思旭說。
　　盡管珠三角的葡萄酒市場日益國際化，但是廣州人，尤其是“先富起來”的那一批人對(duì)葡萄酒市場依然趨之若鶩。
　　“一個(gè)婚宴，就喝掉了200多萬元的拉菲。”朱思旭笑著搖頭形容他兩年前參加的一個(gè)婚宴的情形。而讓他扼腕嘆息的是，大部分人只知道這酒貴，并不知道這酒好在哪里，頗有幾分牛嚼牡丹的惋惜。
　　而在不久前，記者在某酒類專賣店選購進(jìn)口葡萄酒的時(shí)候，一位進(jìn)口葡萄酒酒商力推“小拉菲”（拉菲副牌產(chǎn)品），售價(jià)僅僅在200元左右。他透露，僅僅一個(gè)中秋旺季，他能出貨好幾十件（一件12瓶）。“小拉菲，你知道的。拉菲不是誰都能喝得起的。喝不起拉菲正牌產(chǎn)品，我們喝副牌產(chǎn)品嘛……這樣更實(shí)惠。我這里算是小店啦，別人渠道客戶資源強(qiáng)的更厲害……”老板一直在試圖推銷。而據(jù)記者了解，以正常的波爾多產(chǎn)品加上關(guān)稅，就算非名莊酒而僅僅是法定產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這個(gè)價(jià)格。
　　追求實(shí)惠的廣州人，你真的懂葡萄酒么？
　　2萬多的1988年拉圖？
　　不，我要3萬的2007年拉菲！
　　英國品酒大師杰西絲·羅賓遜是個(gè)獵奇者，對(duì)于中國這個(gè)新興經(jīng)濟(jì)體和消費(fèi)人群，她擁有強(qiáng)烈的好奇心。除了品酒師特有的舌頭之外，她的眼睛也很敏銳，在上海匆匆停留后，她就總結(jié)出了中國成功人士的行為范式：在昂貴的西餐廳里高談闊論，當(dāng)然，手里一定要舉著1982年份的拉菲。
　　不管是裝B還是炫耀，總之，1982年的拉菲成了必不可少的著名道具。當(dāng)然，1982年拉菲還是太少了，那么就拉圖吧！這讓廣州天河新天希爾頓意大利餐廳經(jīng)理、來自法國的高級(jí)品酒師在本著“推薦性價(jià)比高”的原則向客人推薦好酒的時(shí)候往往遇到他想不到的結(jié)果：
　　客人寧愿要更貴的拉菲，而非更好更便宜的拉圖。作為專業(yè)人士，2007莎都拉菲城堡超過3萬元，性價(jià)比如何與1988年的拉圖城堡干紅媲美。
　　于是他聳著肩膀說：“廣州人真有錢！”
　　言下之意，他沒說出口的是，就算有錢，也不需要做這么不聰明的選擇。即便是商務(wù)招待或者私人宴請(qǐng)，都不需要做如此不自信的舉動(dòng)。
　　而對(duì)于更多的民眾來說，只知道1982年拉菲最貴，卻并不知道貴的理由：1982年是個(gè)天賜的好年份。對(duì)于看天吃飯的葡萄來說，好年份釀出好酒，是天時(shí)地利人和的天賜佳釀，可遇不可求。
　　盡管廣州在城市氣質(zhì)上更傾向于經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。但，對(duì)于以拉菲為首的名莊酒的追逐并不見得比上海或者其他城市低。因?yàn)椋�大部分的有�?shí)力的商人看中了拉菲熱炒背后的商機(jī)：多年前，拉菲酒莊的排名在拉圖酒和木桐酒莊之后，現(xiàn)在，其交易價(jià)格是后兩者的四倍。今年拉菲價(jià)格有所回落，但依然是大部分民眾無法企及的奢侈品。
　　對(duì)于腰包鼓鼓的人來說，只喝最貴的，不喝好的，依然是彰顯“品位和地位”的王牌做法，即便他在廣州。
　　我們有拉菲傳奇，
　　還有小姐作陪
　　“有50%利潤，他就鋌而走險(xiǎn)；為了100%的利潤，他就敢踐踏一切人間法律。”馬克思在《資本論》中對(duì)商人逐利本能的描述非常經(jīng)典。用這個(gè)來解釋拉菲為首的名莊酒以及其他進(jìn)口葡萄酒的造假并不為過。
　　“市場太亂了。酒協(xié)今年的主要任務(wù)就是打假。”朱思旭在日前的廣東酒類行業(yè)協(xié)會(huì)年會(huì)上透露。
　　而在商界，則流傳這樣的版本：“來，到我們酒窖去，我們喝拉菲、拉菲傳奇，還有小姐作陪。”說這話的人大言不慚地把自己的名片遞給對(duì)方，上面寫著“拉菲某地營銷中心”。
　　這樣的明目張膽的造假在每年春季、秋季的全國糖酒會(huì)輪番上演。同時(shí)也在廣州民間流傳。更聳人聽聞的是，據(jù)媒體日前披露，北京一位拉菲經(jīng)銷商酒醉后透露，自己購置了兩艘船的劣質(zhì)紅酒原酒，日前開到公海去進(jìn)行罐裝，然后打上拉菲的商標(biāo)公然“進(jìn)口”造假。當(dāng)然，這是高級(jí)造假。更大的造假基地在河北省的昌黎縣，這里從拉菲到不知名的小酒莊，原酒一一是劣等酒漿或者是水加色素酒精的勾兌物。
　　“盡管很多人會(huì)用陰謀論來形容拉菲的擁有者羅斯柴爾德家族，但是我卻難以認(rèn)同。左岸五大名莊酒，右岸三大名莊酒，蕓蕓眾生，唯獨(dú)國人落入”人傻、錢多、快來“的陰謀中？如果說真有陷阱，那么這個(gè)陷阱一定是我們自己挖的，然后又自己跳下去。”朱思旭說。
　　印象
　　許多人喝酒愛面子迷信品牌不夠?qū)�業(yè)
　　即便是經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練并有多年的從業(yè)經(jīng)歷，大衛(wèi)依然隨身攜帶一本英國出版的《葡萄酒百科全書》，他戲稱這是他的“圣經(jīng)”，因?yàn)槿�世界葡萄品種繁多，香氣各異，他必須時(shí)刻查閱才能為客人提供最專業(yè)的品酒推薦。
　　廣州人喝酒更迷信品牌
　　Hi廣州：你在歐洲工作過，現(xiàn)在在廣州工作，你覺得兩地的客人最大的區(qū)別在哪里？
　　答：歐洲人普遍懂酒。整個(gè)歐洲大陸，法國、意大利、西班牙這些都是老牌的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，人們很容易駕車到各個(gè)產(chǎn)區(qū)去喝到最地道的紅酒。這對(duì)于專業(yè)的品酒師來說，壓力比較大。客人知道得更多，他們需要的就更多。經(jīng)常他們會(huì)提出自己想喝的酒，如果恰好沒有這款酒，他們接著會(huì)要求你推薦類似的酒。倫敦人尤其如此。而在廣州，我也發(fā)現(xiàn)世界各地的紅酒在這里都能買得到，但是，客人就沒那么專業(yè)。
　　Hi廣州：最大的差別在哪里？
　　答：舉個(gè)例子，在我們的意大利餐廳，我們精選了各個(gè)價(jià)位的紅酒。以高端名莊酒來說，1988年是個(gè)好年份，拉圖城堡干紅比2007年的拉菲更好，而且價(jià)格低了一半。但是廣州的客人們往往喜歡點(diǎn)這個(gè)標(biāo)價(jià)更高的拉菲而不去選擇性價(jià)比更高的拉圖。我想，廣州人有很多錢，在喝葡萄酒上，他們喜歡選擇更貴的。
　　Hi廣州：你覺得原因是在哪里？
　　答：可能并不懂酒。總覺得拉菲的名氣更大。但你知道，只迷信品牌，這是很愚蠢的一件事。還有個(gè)很重要的原因，我想是因?yàn)樗麄兊念I(lǐng)導(dǎo)都愛喝拉菲，覺得喝拉菲很有面子。
　　我經(jīng)常看到適合快喝的酒被陳放了
　　Hi廣州：在中國人的觀念里，酒是陳的香。葡萄酒也是這樣么？
　　答：一些酒適宜陳放，像五大名莊的諸多好酒，可以沉睡一百年后再開啟，在短時(shí)間內(nèi)開啟并非是好事。而更多的酒適宜早點(diǎn)喝掉。我在餐廳里也看到很多客人自帶酒來喝，從酒標(biāo)來看，這是適宜在既定的時(shí)間內(nèi)喝掉的新酒。而超過時(shí)間了，就失去了酒本來原有的香氣。因?yàn)槊靠罹贫加衅溥m合飲用期。舉個(gè)例子，螺旋紋狀瓶塞的一般是3年以內(nèi)喝掉為宜的新酒。
　　Hi廣州：我們經(jīng)常會(huì)聽到一些專業(yè)品酒人士在評(píng)價(jià)一款酒的時(shí)候，用單寧、芳香度、酸澀度等指數(shù)去衡量，是這樣么？
　　答：其實(shí)，我在培訓(xùn)我的團(tuán)隊(duì)的時(shí)候，也經(jīng)常會(huì)面臨這個(gè)問題。我覺得，在某種程度上，價(jià)格肯定是個(gè)風(fēng)向標(biāo)。但是對(duì)于每個(gè)人來說，味蕾都不一樣，每個(gè)人對(duì)酸澀度、單寧的厚重等接受都完全不一樣。品酒這是個(gè)非常個(gè)性化的行為。我想說的是，相信自己的舌頭。就像品茶一樣，選擇你喜歡的，就可以了。
　　干杯是中國特色
　　Hi廣州：你覺得廣州人喝葡萄酒什么感覺？
　　答：他們喜歡“干杯，干杯”，雖然覺得這樣一口吞下葡萄酒，很容易忽略了葡萄酒本身的味道和香氣的細(xì)致感受，但是我覺得他們?cè)凇案杀�”的時(shí)候很開心。客人開心很重要，我很尊重他們的習(xí)慣，這也是中國特色。如果他們喜歡，為什么不呢？
　　Hi廣州：歐洲人是怎么樣的？
　　答：歐洲人一般習(xí)慣小口啜飲。酒對(duì)歐洲人的重要性就和茶于中國人一樣。我們坐下來吃飯的時(shí)候，首先想到的是點(diǎn)什么樣的葡萄酒，正如你們一坐下來第一件事是點(diǎn)什么樣的茶。我們?cè)诤染频臅r(shí)候會(huì)用不同的食材配酒。例如白葡萄酒會(huì)用芝士或者面包，而紅葡萄酒則會(huì)用牛肉。各類不同的食材，當(dāng)然對(duì)葡萄酒的選用情況也不一樣。而在中國，幾乎不。我曾聽到一個(gè)中國人為什么不喝白葡萄酒的笑話：據(jù)說是白葡萄酒是假的，也不夠喜慶。因此，人們普遍喜歡喝紅葡萄酒。而在歐洲，白葡萄酒的銷量是非常大的，因?yàn)榭诟星逍拢�更適合搭配冷盤。
　　Hi廣州：會(huì)一頓飯喝掉很多瓶酒的情況么？
　　答：當(dāng)然有。我就試過和我的三個(gè)朋友喝了6瓶葡萄酒，喝醉了。
　　姚明買酒莊或者只是為了賺錢
　　Hi廣州：最近姚明在美國購買了酒莊，你怎么看？
　　答：名人購買酒莊在歐洲也是非常常見的。不管是商人還是明星，買酒莊都是非常體面風(fēng)雅的一件事。重點(diǎn)是，不管在什么時(shí)候，對(duì)于歐洲人來說，買酒莊首先是因?yàn)樽约悍浅�愛酒，興趣第一，其次才是賺錢。但是姚明，我想他可能更看重賺錢。
　　問：酒難道不是一件商品么？
　　答：是的。但是，對(duì)于很多把酒當(dāng)做生命的人來說，賺錢往往是其次的。你知道，釀一瓶葡萄酒，需要一年的時(shí)間。從葡萄抽芽到開花結(jié)果，最后成熟被釀成酒，裝到瓶子里，需要整整一年的時(shí)間，就像自己的孩子一樣，十月懷胎，最后誕生，每一瓶都是獨(dú)特的。
　　解析
　　葡萄酒文化為什么屢屢被誤讀？
　　只需要多懂點(diǎn)，就可以喝到性價(jià)比更高的葡萄酒在西方的酒文化中，葡萄酒更重視品鑒。歐洲文化中，強(qiáng)調(diào)一種“慢餐主義”，要像蝸牛一樣慢慢享受生活。這種“慢餐主義”體現(xiàn)在西方的酒文化中，就是重品鑒。而中國，由于資源以及發(fā)展階段的不一樣，我們常常在快節(jié)奏以及競爭中生存。所以強(qiáng)調(diào)“品”的葡萄酒到了中國，就經(jīng)常被“干杯”替代。
　　再加上葡萄酒品種繁多和天然的語言屏障，于是葡萄酒變得神秘和被誤讀，就不奇怪了。
　　但是越來越多消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到，葡萄酒已經(jīng)成為一種商業(yè)禮儀，不懂點(diǎn)葡萄酒的常識(shí)，壓力會(huì)比較大。
　　為什么廣州乃至整個(gè)中國，上至名流，下到土豪，都對(duì)拉菲為首的名莊酒趨之若鶩呢？
　　基本上可以肯定，拉菲這股風(fēng)氣是由法國領(lǐng)導(dǎo)人倡導(dǎo)起來的。法國總統(tǒng)薩科奇就曾拿不同年份的拉菲作為禮物送給其他國家元首。另外，拉菲的法文發(fā)音上也比其他酒莊更容易傳播。但是實(shí)際上，拉菲數(shù)量很少，我們酒窖也才5瓶。波爾多的八大名莊的產(chǎn)品其實(shí)很難區(qū)分高下。就以特色而言，左岸產(chǎn)品以赤霞珠為主，單寧比較強(qiáng)，而右岸產(chǎn)品則以梅洛為主，單寧相對(duì)弱。再者，以澳大利亞、新西蘭、智利等新世界（7.84,-0.16,-2.00%）葡萄酒來說，果香芬芳，性價(jià)比往往更高。同等價(jià)格的產(chǎn)品，新世界產(chǎn)品往往比法國葡萄酒略勝一籌。因?yàn)闅W盟進(jìn)口關(guān)稅普遍在45%左右浮動(dòng)，而智利酒，進(jìn)口關(guān)稅遠(yuǎn)低于歐盟。所以說，雖然法國酒更出名，但是不要迷信“紅酒是法國的最好”。澳大利亞的奔富酒莊、智利的活靈魂酒莊、美國的作品一號(hào)，都是非常好的酒莊。
　　如果能多了解一點(diǎn)葡萄酒知識(shí)，那么，你就選到更適合自己的產(chǎn)品。對(duì)于初學(xué)葡萄酒的人來說，漸入佳境是比較好的選擇，所以先嘗試新世界葡萄酒，再嘗試舊世界葡萄酒。而對(duì)于一般的消費(fèi)者來說，我也建議購買性價(jià)比比較高的新世界葡萄酒。而對(duì)于送人的消費(fèi)者來說，要挑選意頭比較好的酒莊比較合適。
　　分享
　　老外談葡萄酒和中國酒文化
　　●PeterHowe
　　●職業(yè)：優(yōu)聯(lián)教育華師國際預(yù)科中心英語教研組組長國籍：英國一口干，壓力好大紅酒？只有在正式的派對(duì)或者宴會(huì)上我才會(huì)喝。我個(gè)人并不是特別懂，只是大概知道新世界、舊世界的區(qū)別。以法國為首的舊世界，價(jià)高質(zhì)優(yōu)；新世界的性價(jià)比高一些……是吧？嗨，你還是問我啤酒算了，怎么樣？英國人很熱愛小酒吧文化的嘛，下了班啊，晚上沒事啊，都會(huì)去喝一杯，但是一般都以喝啤酒居多，比較隨意，也比較休閑。周末戶外運(yùn)動(dòng)、看球什么的，啤酒也是首選。紅酒么，日常喝得確實(shí)比較少。中國人的酒文化大多都是在飯桌上，而且多多少少似乎都是為了談點(diǎn)什么事。很少像我們那樣跑到小酒吧里，純粹為了relax，為了喝一杯而喝一杯的。另外，要求對(duì)方一口喝干這種豪邁的風(fēng)格，我也有點(diǎn)困惑--喝酒不是為了放松愉悅的嗎，搞那么大壓力干什么？
　　●Trevor
　　●職業(yè)：酒吧老板國籍：澳大利亞
　　我喜歡澳大利亞酒
　　我喜歡喝葡萄酒，各種種類都喜歡。在那么多葡萄酒當(dāng)中，我更喜歡澳大利亞葡萄酒，尤其是用長相思釀造的白葡萄酒。實(shí)際上這個(gè)品種的葡萄在其他法國、新西蘭也都有。但是澳大利亞土壤非常好，種出來的葡萄在香氣以及層次感上都非常分明。
　　我發(fā)現(xiàn)中國人現(xiàn)在越來越會(huì)喝葡萄酒了。但我不喜歡喝中國的白酒，NO！
　　●Parker
　　●職業(yè)：咨詢公司老板國籍：美國
　　干杯紅酒好浪費(fèi)
　　我自己喜歡喝白葡萄酒，尤其是長相思釀造的葡萄酒。我很少喝法國酒，因?yàn)橘F，性價(jià)比不高。
　　葡萄酒是全部用葡萄汁釀造的，好東西都是慢慢喝，只有中國人才那么豪放。我要是酒商，就把酒都賣給中國人，因?yàn)樗麄儾欢�酒。你隨便在任何一個(gè)國家，都不會(huì)見到往葡萄酒里勾兌七喜、話梅的情況，更不要說是“干杯”這種比賽似的喝酒。全世界都沒這種喝法，好浪費(fèi)！另外，中國人喝葡萄酒不講究個(gè)性，只認(rèn)法國酒。這完全是面子作怪。其實(shí)，你把各種國家的酒放在他面前，他根本不懂其中的分別，但因?yàn)榉▏�酒貴，所以就一窩蜂去買法國酒。現(xiàn)在的年輕人不喝白酒，覺得那是鄉(xiāng)下人干的事。請(qǐng)女孩子喝葡萄酒，感覺更有面子，但他們并不懂酒，和那些老人一樣也只是認(rèn)牌子。說句實(shí)在話，如果我是酒商，我真想把所有的酒都賣給中國人，他們根本不懂酒，也愿意花大價(jià)錢去買貴酒爛酒，而且重要的是，他們花了大錢的同時(shí)并不介意酒難喝。
　　●Mike
　　●職業(yè)：珠寶公司IT經(jīng)理國籍：印度
　　大口喝酒會(huì)傷身
　　我喜歡葡萄牙的紅葡萄酒，在中國我也跟中國朋友一起喝過，我記得是在一個(gè)朋友的婚禮上，大家喝酒很快，有些人會(huì)小口品嘗，但大部分都是“吃”下去的。我覺得這樣不好，不是別的，因?yàn)樯倭康木茖?duì)健康有益，但如果像喝啤酒或者白蘭地那樣大口大口地喝是會(huì)傷身體的。（新快報(bào)記者 廖瓊 談昊 姚瑤）消費(fèi)者你真懂葡萄酒嗎？
　　名詞解釋
　　八大名莊：一般人說的五大名莊指得是波爾多1855評(píng)級(jí)榜的左岸五大名莊以及后來評(píng)出的三大名莊排名不分先后，分別是●拉菲Chateau Lafite Rothschild
　　●拉圖Chateau Latour
　　●瑪歌Chateau Margaux
　　●侯伯王（以前叫奧比昂或者紅顏容）Chateau Haut Brion●木桐（Chateau Mouton Rothschild）●帕圖斯petrus
　　●歐松Chateau Ausone
　　●白馬Chateau Cheval Blanc
　　新世界葡萄酒：
　　以美國、澳大利亞為代表還有南非、智利、阿根廷、新西蘭等，基本上屬于歐洲擴(kuò)張時(shí)期的原殖民地國家，這些國家生產(chǎn)的葡萄酒被成為新世界葡萄酒。新世界葡萄酒更崇尚技術(shù)，多傾向于工業(yè)化生產(chǎn)，在企業(yè)規(guī)模，資本，技術(shù)和市場上都有很大的優(yōu)勢(shì)。同時(shí)新世界酒莊還大規(guī)模地把休閑旅游引入酒莊，更利于向葡萄酒愛好者推廣葡萄酒文化。中國作為葡萄的新興市場，其葡萄酒也被認(rèn)為是新世界的葡萄酒。
　　舊世界葡萄酒：
　　以法國、意大利為代表，還包括西班牙、葡萄牙、德國、奧地利、匈牙利等，主要是歐洲國家，這些國家生產(chǎn)的葡萄酒被成為舊世界葡萄酒。舊世界葡萄酒注重個(gè)性，通常種植為數(shù)眾多，各種各異的葡萄。在葡萄園管理方面主要依賴人工，并嚴(yán)格限制葡萄產(chǎn)量來保證葡萄酒的質(zhì)量。
　　大拉菲：是指拉菲酒莊生產(chǎn)的產(chǎn)品。
　　小拉菲：拉菲酒莊收購的其他酒莊生產(chǎn)的產(chǎn)品，又叫副牌拉菲。