魚膠的價格一點(diǎn)兒都不比燕窩、鮑魚便宜，所以也有不法商販將目光投向這一行業(yè)，致使不少人買到假的魚膠，怎么辨別魚膠真假呢？

廣東工業(yè)大學(xué)研究食品化學(xué)和食品加工系的丁利君教授。丁教授表示，假的魚膠中含有的膠原蛋白沒有真的高，所以通過檢測魚膠中膠原蛋白的含量來辨別魚膠真假是可行的，但學(xué)校并不能對市民送檢的產(chǎn)品進(jìn)行檢測。丁教授給記者介紹了幾種簡便的辨別魚膠真假的方法。比如買回魚膠后，把魚膠放在水里，真的魚膠泡幾小時后依然是完整的，而用豬皮等材料作假的魚膠，在水中泡一段時間會散，形狀發(fā)生明顯改變。而如果是在現(xiàn)場選購，無法用水泡，可以試著掰下一小塊魚膠，觀察中間受壓的地方。真魚膠膠原蛋白含量高，能明顯看得出其原本是連接在一起的，有一種藕斷絲連的感覺，而假的會“顯得脆，一塊塊的。”丁教授還強(qiáng)調(diào)，魚膠有無腥味并不是一個辨別魚膠真假的可靠標(biāo)準(zhǔn)，因為單憑味道的話很容易偽造。

顏色看上去很白，一點(diǎn)兒瑕疵都沒有的魚膠不要買，因為有可能是經(jīng)過化學(xué)物質(zhì)漂白過的，辨別魚膠真假您學(xué)會了嗎？

（編輯：七寶）