魚膠作為八珍之一,自然也就價格不菲,所以也有不少人看中了這一塊財富市場,如何在魚龍混雜的魚膠市場上買到真正的好魚膠呢?

魚膠鑒別
瀟瀟專家:魚膠的色澤不要太多血絲,有一點是可以接受的,也不要看起來黑的不成人樣。好的魚膠,你可以對著光往上面照下,你會發(fā)現(xiàn)里面有點亮,魚膠的色澤一般是黃色中帶點紅的是比較好的,而且看起來很順眼。還有一點,千萬不要買全是白茫茫的魚膠,因為那可能是用藥水嫖過的,大家可千萬要小心別貪便宜了。
魚膠種類
①明膠
由生產魚片時剩下的不帶內臟、血、肉等的皮和鱗制成。原料經洗凈、石灰水浸泡處理、浸酸脫去魚鱗中的磷酸鈣、漂洗、中和、膠化、過濾、凝凍、切片和干燥即成。明膠純度高、透明度和粘度大、凍力強,主要用于制造培養(yǎng)基、珂版、感光膠片等,也可用于食品工業(yè)。
②粗膠
將與血、肉、內臟混雜在一起的頭、尾、骨等粗膠原料清洗后,在加壓釜中以蒸汽加熱,再經壓濾或高速離心分離,除去雜質和魚油后,蒸發(fā)濃縮到50%濃度,再加入防腐劑和香料即成。在常溫下不凝凍,使用方便。是木材、皮革等的膠粘劑,也是火柴、砂輪制造中的粉末粘合劑。
③魚鰾膠
魚鰾水洗除去粘液、血污后,剝去內、外層薄膜,較大而厚的單獨干燥成片膠;較小而薄的則數(shù)片疊在一起碾壓成圓形或帶形,干燥后稱為圓膠或帶膠。色微黃、半透明、質強韌,稍有魚腥味,用作啤酒等飲料的澄清劑和果汁果醬的增稠劑。此外優(yōu)質大黃魚片膠又稱魚肚,是傳統(tǒng)的海珍品。黃唇魚膠是名貴滋補品。魚膠用作酒類的澄清劑,久已用于啤酒的澄清,提高清涼度,相應提高冷凍穩(wěn)定性,而且對縮短后熟周期有一定作用。
愛美女士需注意,在感冒和經期是不宜食用魚膠的。
(編輯:七寶)