魚膠作為八珍之一，自然也就價格不菲，所以也有不少人看中了這一塊財富市場，如何在魚龍混雜的魚膠市場上買到真正的好魚膠呢？

魚膠鑒別

瀟瀟專家：魚膠的色澤不要太多血絲，有一點是可以接受的，也不要看起來黑的不成人樣。好的魚膠，你可以對著光往上面照下，你會發(fā)現(xiàn)里面有點亮，魚膠的色澤一般是黃色中帶點紅的是比較好的，而且看起來很順眼。還有一點，千萬不要買全是白茫茫的魚膠，因為那可能是用藥水嫖過的，大家可千萬要小心別貪便宜了。

魚膠種類

①明膠

由生產魚片時剩下的不帶內臟、血、肉等的皮和鱗制成。原料經洗凈、石灰水浸泡處理、浸酸脫去魚鱗中的磷酸鈣、漂洗、中和、膠化、過濾、凝凍、切片和干燥即成。明膠純度高、透明度和粘度大、凍力強，主要用于制造培養(yǎng)基、珂版、感光膠片等，也可用于食品工業(yè)。

②粗膠

將與血、肉、內臟混雜在一起的頭、尾、骨等粗膠原料清洗后，在加壓釜中以蒸汽加熱，再經壓濾或高速離心分離，除去雜質和魚油后，蒸發(fā)濃縮到50%濃度，再加入防腐劑和香料即成。在常溫下不凝凍，使用方便。是木材、皮革等的膠粘劑，也是火柴、砂輪制造中的粉末粘合劑。

③魚鰾膠

魚鰾水洗除去粘液、血污后，剝去內、外層薄膜，較大而厚的單獨干燥成片膠；較小而薄的則數(shù)片疊在一起碾壓成圓形或帶形，干燥后稱為圓膠或帶膠。色微黃、半透明、質強韌，稍有魚腥味，用作啤酒等飲料的澄清劑和果汁果醬的增稠劑。此外優(yōu)質大黃魚片膠又稱魚肚，是傳統(tǒng)的海珍品。黃唇魚膠是名貴滋補品。魚膠用作酒類的澄清劑，久已用于啤酒的澄清，提高清涼度，相應提高冷凍穩(wěn)定性，而且對縮短后熟周期有一定作用。

愛美女士需注意，在感冒和經期是不宜食用魚膠的。

（編輯：七寶）