日前，在剛剛結(jié)束的福建省第二屆巴氏鮮奶高峰論壇上記者獲悉，專家特別強調(diào)，牛奶的保質(zhì)期越短越好，因為這樣才能說明牛奶的純凈，其含有的營養(yǎng)是非常高的。

在6月3日舉行的福建省第二屆巴氏鮮奶高峰論壇上，與會的專家學(xué)者旗幟鮮明地倡導(dǎo)消費者在消費牛奶時，要正確選擇牛奶的品類，而不是選擇品牌。

而選對牛奶的品類，最主要的一點，就是看它的保質(zhì)期。“保質(zhì)期越短的牛奶，營養(yǎng)價值越高，吃新鮮就是吃營養(yǎng)�！鼻安痪脜⑴c中央電視臺《小崔說事》欄目專題訪談的知名乳業(yè)專家王丁棉在論壇上強調(diào)。

上海奶協(xié)副秘書長顧佳升也表示，乳汁就像血液一樣，是活的，它在加工時需要一定的溫度殺菌，但又不能超高，否則會破壞牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)。而保質(zhì)期越短，證明它的新鮮程度越高，營養(yǎng)價值也越高。

巴氏鮮奶溫和殺菌

營養(yǎng)高，保質(zhì)期短

牛奶為何保質(zhì)期越短，營養(yǎng)越高？在本屆高峰論壇上專家指出：更準確地說，是因為營養(yǎng)越高，保質(zhì)期才越短。

西安乳協(xié)秘書長王偉民指出，巴氏鮮奶，采用巴氏殺菌法，其對溫度有嚴格要求，一般采用殺菌溫度為72～85℃保持10-15秒的低溫殺菌，以此保證牛奶的營養(yǎng)成分不致流失。這種溫和殺菌，在殺滅牛奶中的致病菌、保證食品衛(wèi)生的同時，還保留對人體有益的菌，保留了牛奶原有的特質(zhì)與風(fēng)味。

王丁棉指出，因為巴氏殺菌奶營養(yǎng)成分高，容易變質(zhì)，在生產(chǎn)后到消費前的整個過程，都要冷藏（4-6℃左右），而且保存期很短，一般是3到7天。

相比較而言，常溫奶（純牛奶）采用135-152℃超高溫滅菌法，實現(xiàn)常溫儲存的目的（可在常溫中保存數(shù)月），但其在加工過程中破壞了牛奶的大部分營養(yǎng)成分。

常溫奶無須冷藏且保質(zhì)期長的方便性，掩蓋了其營養(yǎng)價值不如巴氏鮮奶的缺點。但是，喝牛奶喝的就是營養(yǎng)，所以現(xiàn)在更多的人正在改變以往的消費習(xí)慣，選擇巴氏鮮奶。

福建巴氏鮮奶

品質(zhì)居全國一流

巴氏鮮奶保質(zhì)期短（3-7天）、須全程冷鏈（4-6℃左右）運輸?shù)奶攸c，決定了其無法進行遠距離運輸，銷售半徑也較有限。北方一些乳企，由于受此條件限制，只能生產(chǎn)保質(zhì)期長的常溫奶。

因此在論壇上，上海奶協(xié)副秘書長顧佳升提出：好奶就在家門口。

對福建消費者而言，選擇巴氏鮮奶有著得天獨厚的條件。我省最大的鮮奶生產(chǎn)企業(yè)，長富乳業(yè)十多年來投資9億多元，在武夷山脈建設(shè)了34個現(xiàn)代化牧場，飼養(yǎng)3.7萬多頭優(yōu)質(zhì)奶牛，擁有全國品質(zhì)一流的奶源。同時，其“全程6℃”的冷鏈運輸系統(tǒng)，確保24小時內(nèi)將新鮮營養(yǎng)的巴氏鮮奶送到消費者的餐桌上。

據(jù)悉，從去年奶業(yè)三聚氰胺事件發(fā)生至今，長富乳品歷經(jīng)國家、省、市質(zhì)檢部門3000多批次嚴格檢測全合格，從未檢出三聚氰胺。在乳業(yè)巨頭銷量大幅度下降的同時，長富鮮奶銷量增長了90%以上。

西安乳協(xié)秘書長王偉民表示，在三聚氰胺污染奶制品事件以后，長富在全國首先提出要做干干凈凈的牛奶，這個允諾震驚了全國的乳業(yè)界。

（編輯：灰太狼）