日前，在剛剛結(jié)束的福建省第二屆巴氏鮮奶高峰論壇上記者獲悉，專家特別強(qiáng)調(diào)，牛奶的保質(zhì)期越短越好，因?yàn)檫@樣才能說(shuō)明牛奶的純凈，其含有的營(yíng)養(yǎng)是非常高的。
在6月3日舉行的福建省第二屆巴氏鮮奶高峰論壇上，與會(huì)的專家學(xué)者旗幟鮮明地倡導(dǎo)消費(fèi)者在消費(fèi)牛奶時(shí)，要正確選擇牛奶的品類，而不是選擇品牌。
而選對(duì)牛奶的品類，最主要的一點(diǎn)，就是看它的保質(zhì)期。“保質(zhì)期越短的牛奶，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，吃新鮮就是吃營(yíng)養(yǎng)�！鼻安痪脜⑴c中央電視臺(tái)《小崔說(shuō)事》欄目專題訪談的知名乳業(yè)專家王丁棉在論壇上強(qiáng)調(diào)。
上海奶協(xié)副秘書(shū)長(zhǎng)顧佳升也表示，乳汁就像血液一樣，是活的，它在加工時(shí)需要一定的溫度殺菌，但又不能超高，否則會(huì)破壞牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而保質(zhì)期越短，證明它的新鮮程度越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。
巴氏鮮奶溫和殺菌
營(yíng)養(yǎng)高，保質(zhì)期短
牛奶為何保質(zhì)期越短，營(yíng)養(yǎng)越高？在本屆高峰論壇上專家指出：更準(zhǔn)確地說(shuō)，是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)越高，保質(zhì)期才越短。
西安乳協(xié)秘書(shū)長(zhǎng)王偉民指出，巴氏鮮奶，采用巴氏殺菌法，其對(duì)溫度有嚴(yán)格要求，一般采用殺菌溫度為72～85℃保持10-15秒的低溫殺菌，以此保證牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分不致流失。這種溫和殺菌，在殺滅牛奶中的致病菌、保證食品衛(wèi)生的同時(shí)，還保留對(duì)人體有益的菌，保留了牛奶原有的特質(zhì)與風(fēng)味。
王丁棉指出，因?yàn)榘褪蠚⒕虪I(yíng)養(yǎng)成分高，容易變質(zhì)，在生產(chǎn)后到消費(fèi)前的整個(gè)過(guò)程，都要冷藏（4-6℃左右），而且保存期很短，一般是3到7天。
相比較而言，常溫奶（純牛奶）采用135-152℃超高溫滅菌法，實(shí)現(xiàn)常溫儲(chǔ)存的目的（可在常溫中保存數(shù)月），但其在加工過(guò)程中破壞了牛奶的大部分營(yíng)養(yǎng)成分。
常溫奶無(wú)須冷藏且保質(zhì)期長(zhǎng)的方便性，掩蓋了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如巴氏鮮奶的缺點(diǎn)。但是，喝牛奶喝的就是營(yíng)養(yǎng)，所以現(xiàn)在更多的人正在改變以往的消費(fèi)習(xí)慣，選擇巴氏鮮奶。
福建巴氏鮮奶
品質(zhì)居全國(guó)一流
巴氏鮮奶保質(zhì)期短（3-7天）、須全程冷鏈（4-6℃左右）運(yùn)輸?shù)奶攸c(diǎn)，決定了其無(wú)法進(jìn)行遠(yuǎn)距離運(yùn)輸，銷售半徑也較有限。北方一些乳企，由于受此條件限制，只能生產(chǎn)保質(zhì)期長(zhǎng)的常溫奶。
因此在論壇上，上海奶協(xié)副秘書(shū)長(zhǎng)顧佳升提出：好奶就在家門口。
對(duì)福建消費(fèi)者而言，選擇巴氏鮮奶有著得天獨(dú)厚的條件。我省最大的鮮奶生產(chǎn)企業(yè)，長(zhǎng)富乳業(yè)十多年來(lái)投資9億多元，在武夷山脈建設(shè)了34個(gè)現(xiàn)代化牧場(chǎng)，飼養(yǎng)3.7萬(wàn)多頭優(yōu)質(zhì)奶牛，擁有全國(guó)品質(zhì)一流的奶源。同時(shí)，其“全程6℃”的冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)，確保24小時(shí)內(nèi)將新鮮營(yíng)養(yǎng)的巴氏鮮奶送到消費(fèi)者的餐桌上。
據(jù)悉，從去年奶業(yè)三聚氰胺事件發(fā)生至今，長(zhǎng)富乳品歷經(jīng)國(guó)家、省、市質(zhì)檢部門3000多批次嚴(yán)格檢測(cè)全合格，從未檢出三聚氰胺。在乳業(yè)巨頭銷量大幅度下降的同時(shí)，長(zhǎng)富鮮奶銷量增長(zhǎng)了90%以上。
西安乳協(xié)秘書(shū)長(zhǎng)王偉民表示，在三聚氰胺污染奶制品事件以后，長(zhǎng)富在全國(guó)首先提出要做干干凈凈的牛奶，這個(gè)允諾震驚了全國(guó)的乳業(yè)界。
（編輯：灰太狼）