一些羊肉和豬肉的燒烤店，特別是大排檔的燒烤店，其肉很可能沒(méi)有烤熟透。這樣，婦女就可能因此而感染弓形蟲。

烤制羊肉串等肉食的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一種叫作“苯并芘”的致癌物質(zhì)，除了木炭、煤火等燃燒會(huì)直接產(chǎn)生這種物質(zhì)而污染食品，燒烤過(guò)程中，肉中的脂肪滴在火上，也會(huì)產(chǎn)生苯并芘并吸附在肉的表面，尤其是那些輕微燒焦的部位。人們?nèi)绻��?jīng)常食用被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。同時(shí)，燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)——亞硝胺。國(guó)內(nèi)外研究證實(shí)，目前尚未發(fā)現(xiàn)某種動(dòng)物能夠耐受亞硝胺而不致癌的。亞硝胺的產(chǎn)生源于肉串在烤制前的腌制環(huán)節(jié)，如果腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就容易產(chǎn)生亞硝胺。特別是街邊不衛(wèi)生的個(gè)體烤肉攤點(diǎn)，往往為了使劣質(zhì)的肉吃起來(lái)口感細(xì)嫩，會(huì)過(guò)量添加“嫩肉粉”，而嫩肉粉中一般都含有亞硝酸鹽，如果過(guò)多食用這種用嫩肉粉腌制的肉串，就容易引起亞硝酸鹽中毒。

（編輯：七寶）