每當過中秋節(jié)的時候只知道吃月餅，可是從來都不知道月餅是怎么做的。相信電腦前的您和小編一樣迷茫吧？快來看看以下幾種制作方法吧，看完了自己不妨試一試哦！
鮮肉月餅
材料
主料：面粉500克，肉糜300克，
調(diào)料：白糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，熟豬油210克（今年用了植物性油脂），鹽，料酒，麻油，姜末各少許
做法
過程：
1.先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、姜末，然后順一個方向拌和。拌透后再加入清水60克，繼續(xù)拌至水肉融合并有粘性為止，放入冰箱備用。
2.將300克面粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
3.將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
4.將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團搟成3厘米厚的酥皮。
5.將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個長條，下成40個劑子。
6.將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。
7.入烤箱，用220度溫度烤20分鐘左右即可。
提示：去年也做了鮮肉月餅，很好吃，所以今年繼續(xù)做，方子一樣，但是今年我把材料中要用的豬油改成了做西點用的植物油脂，這樣就相對健康一些，非常成功，口感和用豬油做的一樣。強力推薦給大家！
蘇式月餅
材料
油皮材料：中粉250克，豬油50克，水適量，鹽5克，油酥：豬油125克，低粉250克，這些材料約為25個的量，第一次做的話建議減半。
做法
1、分別把油皮有油酥材料混合揉成團，靜放30分鐘
2、再分別分成小團
3、油皮搟開，包入油酥，捏緊口
4、再搟開，卷起，蓋保鮮膜放10分鐘
5、然后繼續(xù)搟開，卷起，蓋保鮮膜放20分鐘
6、包餡
7、烘培，200度，30分鐘
云腿月餅
材料
主料：餡材料：宣威火腿（可用意大利火腿Prosciutto代替）16安士，面粉4湯匙，白糖2湯匙，蜂蜜4湯匙面皮材料：面粉2杯，水1/4杯+2湯匙，酥油（Shortening）3/4杯，糖粉2湯匙，蜂蜜2湯匙
做法
1、火腿切成綠豆大小的丁。
2、爐火開得比中火稍大，燒熱鍋。
3、炒香4湯匙面粉，等到開始出現(xiàn)棕色就起鍋。
4、攤涼面粉。
5、把火腿丁，炒香的面粉，白糖，和蜂蜜放在一起攪勻。
月餅做法：
1、烤爐預熱400F，在爐底放一個盛水的烤盤。
2、把面粉，水，酥油，糖粉，和蜂蜜放在一起攪勻。
3、把面團分8份，餡也分8份，每份面團包一份餡。
4、把月餅放入烤爐烤30分鐘，取出放涼。
5、這步可以省略：月餅上下翻個兒，再烤10分鐘。
6、建議把月餅放置過夜，月餅要經(jīng)過回油才好吃。
貼士：
炒過的面粉很香。
烤爐里放水，月餅連烤帶蒸，容易熟。
我用muffin的烤盤來烤月餅，包月餅的步驟是：
把面團搓圓，填入烤muffin的模具里。
用手指把面團中間捅一個洞，底部和四周剩下的面皮越薄越好，部分面皮會翹出來。
面團中間填滿餡，把餡盡量往下壓實，更多面皮會翹出來。
用翹出來的面皮把餡蓋嚴。
月餅翻個兒再烤，表面金黃的顏色會變得均勻一些。
五仁月餅
材料
月餅皮：，中筋面粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，轉(zhuǎn)化糖漿113克，枧水2克，熟花生油40克，鹽1克，五仁餡：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美國大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，涼開水55-70克，輔料：蛋黃液（一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）
做法
1.轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻，最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時以上。
2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃），這次做的時候有部分是用料理機打碎的，感覺有點太碎了。
3.將搟碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟面粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態(tài)即可。
4.將松弛好的餅皮分成30克／個，揉圓。五仁餡分成50克／個，團成圓形。
5.取一個餅皮，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓，放上一個五仁餡，放進左手手心里，右手將餡料向里推，同時左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在面粉堆里打個滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里。
6.手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。
7.烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。
8.月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
元祖雪月餅
材料
香草冰淇淋，布郎尼蛋糕
做法
1.自制布郎尼蛋糕（做法見上一篇日志）切小丁。
2.香草冰淇淋融化。
3.把蛋糕丁攪拌到冰淇淋中。蛋糕丁與冰淇淋的比例不必拘泥，隨自己喜好吧。
4.舀入模具，這個模具就是去年吃元祖雪月餅的盒子。
5.放入冰箱凍好。
6.脫模，撒上巧克力碎。真不是蓋，真的比元祖的雪月餅還要好吃！
豆沙蛋黃月餅
材料
準備材料：，餅皮：轉(zhuǎn)化糖漿150克，低粉200克，花生油55克，吉士粉10克，枧水3克，餡料：咸蛋黃，紅豆沙綠豆沙
做法
枧水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入植物油、吉士粉拌勻
面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒4個小時
咸蛋黃用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分鐘至熟
面團分成小塊搓圓，紅豆沙，綠豆沙搓成圓形，皮和餡的比例是2：8。
蛋黃包入紅豆沙中，搓圓。
一塊面皮壓扁，中心放上豆沙，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙，團成球形。
在圓球上拍一點面粉，把圓球面團放進月餅模子。
烤盤墊錫紙，在烤盤上壓出月餅，表面噴水，烤箱200度預熱后，放中層烤十分鐘后，取出晾5分鐘，稍涼后表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2：1），繼續(xù)烤至餅成金黃色取出即可，完全冷卻后的月餅放入密閉容器中回油。
水晶月餅
材料
白開水300克，白糖40克，瓊脂6克，豆沙球
做法
1.白開水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化。
2.6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入（1）中。攪拌均勻。后倒入模具1/3處。
3.把模具放冰箱冷藏幾分鐘，表面稍微凝固時，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏。
4.凝固后即可食用，用牙簽在四周輕輕轉(zhuǎn)動一圈，然后倒扣模具，即可輕松脫模。
（編輯：灰太狼）