雞蛋糕由于口味比較鮮美，而且有含有雞蛋的營(yíng)養(yǎng)很受家長(zhǎng)及孩子們的喜愛(ài)。很多家長(zhǎng)喜歡給孩子買(mǎi)雞蛋糕當(dāng)做是孩子的早點(diǎn)，但是，近幾年卻出現(xiàn)了不含雞蛋的雞蛋糕。

“雞蛋糕怎么越來(lái)越像豆腐腦了?”經(jīng)常光顧早點(diǎn)店的市民肯定會(huì)有這樣的疑問(wèn)，不但比傳統(tǒng)的雞蛋糕增加了鹵汁，還沒(méi)有了傳統(tǒng)做法經(jīng)常出現(xiàn)的蜂窩。

記者通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多早點(diǎn)店提供的雞蛋糕竟然可以不用雞蛋，而是采用一種名為蛋黃粉的原料。

雞蛋糕咋像豆腐腦

一次偶然的早餐經(jīng)歷，記者誤以為服務(wù)員送上來(lái)是一碗豆腐腦。

這種雞蛋糕看起來(lái)比家里用雞蛋做的更光滑，更細(xì)膩，幾乎沒(méi)有蜂窩，并且上面蓋上了一層厚厚的鹵汁，一眼看去很像一碗豆腐腦。吃上去口感細(xì)滑，只是雞蛋的味道卻很淡。

記者叫來(lái)的服務(wù)員卻一再肯定：“這絕對(duì)是一碗雞蛋糕�！�

從事餐飲行業(yè)多年的趙強(qiáng)向記者爆料，“做這種雞蛋糕，一個(gè)雞蛋都不用放�！�

一勺蛋黃粉蒸一碗

趙強(qiáng)向記者提供了一小瓶黃色的粉末，神秘地一笑，說(shuō)，“這叫蛋黃粉，早餐店用的就是這個(gè)。這種蛋黃粉，一斤至少能做50多碗雞蛋糕�！�

按照趙強(qiáng)說(shuō)的方法，記者做了一次蒸雞蛋糕實(shí)驗(yàn)。約300毫升水，一小勺蛋黃粉，放在鍋里蒸了10分鐘。開(kāi)鍋，一大碗黃澄澄的雞蛋糕真的呈現(xiàn)在記者眼前。

湊上去聞，氣味并沒(méi)有純雞蛋烹制的雞蛋糕香，顏色稍淺。一口吃上去，口感竟然與在早餐店吃到的如出一轍。

沒(méi)有任何配料說(shuō)明

昨日上午10時(shí)許，記者在沈陽(yáng)南二批發(fā)市場(chǎng)走了多家銷(xiāo)售食品添加劑的店鋪，老板均表示，“蛋黃粉，沒(méi)有!”

當(dāng)記者就要放棄的時(shí)候，一家老板神秘地叫過(guò)記者，“后邊那家有賣(mài)的�！�

按照這位老板的指示，在一個(gè)看似倉(cāng)庫(kù)并沒(méi)有掛牌匾的門(mén)市中，一位中年女子得知記者要購(gòu)買(mǎi)蛋黃粉后并沒(méi)直接回答，而是又問(wèn)，“你干啥用?”

記者假稱(chēng)開(kāi)早點(diǎn)店的，需要進(jìn)點(diǎn)貨做雞蛋糕。

這名女子領(lǐng)著記者走進(jìn)倉(cāng)庫(kù)二樓的一個(gè)角落里，指著幾個(gè)大編織袋子稱(chēng)，“這個(gè)就是�！�

女子表示，“500元一袋，20公斤。”

記者嫌貴，女子不耐煩起來(lái)，“一袋你至少能做一個(gè)月，還嫌貴?”

記者注意到，面前的蛋黃粉包裝上并沒(méi)有任何的配料說(shuō)明。

專(zhuān)家解疑

蛋黃粉能替代雞蛋嗎?

一位不愿透露姓名的食品添加劑生產(chǎn)者向記者介紹，蛋黃粉是一種食品生產(chǎn)中常用的雞蛋替代品，具有較好的乳化性，是生產(chǎn)餅干、雞精、蛋黃派、方便面經(jīng)常用到的，“不過(guò)用它來(lái)代替鮮雞蛋食用，卻從沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)�！�

沈陽(yáng)市營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師丁毅告訴記者，任何食材通過(guò)干燥等加工手段，都會(huì)有營(yíng)養(yǎng)損失，并且在加工中為了提味、延長(zhǎng)保存時(shí)間肯定會(huì)加入各種添加劑，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不好的影響，“就像脫水蔬菜，能跟新鮮蔬菜一樣嗎?”

（編輯：海賊王）