孕婦在孕期飲食要特別注意，吃東西的時候可以想一下該該食物對胎兒有沒有影響？試問專家孕婦可以吃豬肝嗎？
　　豬肝是我們生活中常見的肉食品，豬肝補血補鐵，效果相當不錯，你了解多少呢？來看看小編的介紹吧。
　　豬肝不但含鐵量高，而且鐵的吸收率也很高，為22%（與瘦肉相當），因此一直以來，豬肝都是補血（補鐵）的最佳選擇。要想發(fā)揮豬肝的補鐵作用，應(yīng)該采用保全“血水”（含鐵）的烹調(diào)方法，如熘豬肝或豬肝湯。熘豬肝要先勾芡，勾芡可以阻止豬肝中的“血水”流失，有利于保全豬肝中的鐵。

　　豬肝堪稱營養(yǎng)寶庫，優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和微量元素的含量通常比肉類更勝一籌。100克豬肝含蛋白質(zhì)19克（與瘦肉相當）、維生素A4972微克（是瘦肉的113倍）、鐵22.6毫克（是瘦肉的7.5倍）。豬肝不但含鐵量高，而且鐵的吸收率也很高，為22%（與瘦肉相當），因此一直以來，豬肝都是補血（補鐵）的最佳選擇。
　　不過，用豬肝補鐵時，吃法很重要。人們吃豬肝最經(jīng)常的做法是去超市買鹵煮豬肝回家切片吃。這種吃法固然方便省事，但對補鐵而言卻不是較好的選擇。通過查《中國食物成分表2002》可知，100克生的新鮮豬肝含鐵22.6毫克，而100克煮鹵好的豬肝含鐵只有2毫克。
　　這是因為，豬肝的組織結(jié)構(gòu)非常特殊，它不是致密的肌肉組織（像肉類那樣），而是血管樣組織，豬肝豐富的血管內(nèi)蘊含著很多血液，血液中的血紅蛋白含有較多的鐵，實際上，鐵是合成血紅蛋白的關(guān)鍵原料。這也是生鮮豬肝含有大量鐵的原因�？墒�，當把生鮮豬肝放在水中煮時，含血紅蛋白（含鐵）的“血水”大部分流失在湯液中，所以導(dǎo)致鹵豬肝中鐵含量大幅度下降。吃鹵豬肝時又不會喝豬肝湯，所以這種吃法對補鐵不利。
　　同理，炒豬肝的時候，很多人也是先把豬肝煮一下或過油，也會造成鐵流失。
　　要想發(fā)揮豬肝的補鐵作用，應(yīng)該采用保全“血水”（含鐵）的烹調(diào)方法，如熘豬肝或豬肝湯。熘豬肝要先勾芡，勾芡可以阻止豬肝中的“血水”流失，有利于保全豬肝中的鐵。做豬肝湯雖然會使“血水”流失到湯中，但進食的時候要喝湯，所以也可以保全鐵。
　　豬肝補血補鐵，效果不錯，而且還有豐富的營養(yǎng)，以后可以多接觸接觸這種肉食品啊。

（編輯：花輪）