人們都說大豆是液體牛肉，是自然界給予我們最好的食物，它有著豐富的微量元素和蛋白質(zhì)，不過，不一樣的豆制品，所蘊(yùn)含的營養(yǎng)成分也是不一樣的。

豆腐皮、腐竹蛋白高，且屬高鉀低鈉

豆腐皮的蛋白質(zhì)含量很高，每100g豆腐皮和腐竹都含蛋白質(zhì)44.6g，相當(dāng)于牛肉干，而且蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近于人體需要，更易被人體消化吸收。正常的豆腐皮有股豆制品清香味，顏色微黃，有光澤；浸泡后仍有韌性，水質(zhì)略淡，但如出現(xiàn)非常明顯的偏黃或偏綠，豆腐皮就可能添加了不應(yīng)添加的成分。

除了傳統(tǒng)的干豆腐皮，很多人喜歡吃油豆皮，特別是在火鍋店。腐竹又稱豆腐皮、油皮，是大豆磨漿燒煮后，從鍋中挑皮、捋直，經(jīng)過烘干而制成的凝結(jié)干制而成的豆制品，它通常作為配菜與其它食物混合烹調(diào)食用，可以油炸、蒸燉、紅燒、炒肉等，當(dāng)然還可以涼拌。很多人在火鍋店吃的油豆皮其實(shí)和咱們的腐竹營養(yǎng)價(jià)值差不多，只是它們最后的提取工藝不同。

另外，現(xiàn)在還有一些新式豆制品如豆泡、烤麩等，由于制作工藝不同，它們都有疏松的孔洞，在與其它食物烹飪時(shí)，很容易滲入相應(yīng)食物的湯汁，口感很不錯(cuò)，但烤麩中鈉的含量相對較高，所以在食用時(shí)要注意量的攝入。

豆腐干含鈣高（每100g309mg的鈣）

黃豆本身鈣含量不高（191毫克/100克），而且含有較多植酸，鈣的吸收利用率比較低。但是，把大豆加工各種豆制品，雖然要加入好幾倍的水，但鈣含量未降低多少，而且草酸減少，鈣的吸收利用率更高。

豆腐干是豆腐的半干制品，蛋白質(zhì)含量較高，豆腐干所含的卵磷脂對降低膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病有很好的效果。豆腐干還含有多種礦物質(zhì)，能補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨髂發(fā)育。

除了非發(fā)酵豆制品，發(fā)酵豆制品的營養(yǎng)特點(diǎn)

發(fā)酵豆制品其實(shí)就是以大豆為主要原料，經(jīng)過微生物的發(fā)酵而制成的食品，如豆豉、豆腐乳、豆醬、醬油等。

首先、高蛋白、易吸收。發(fā)酵過程中，在蛋白酶的作用下分解成為具有活性的多肽和游離的氨基酸，容易被人體消化吸收，這對于消化功能減退的老人、消化不良的兒童和有消化功能障礙的患者來說都是十分有利的。

其次、B族維生素的增加，尤其是VB2、VB12含量的增多。而植物性食物中很少有VB12，一般在動(dòng)物性食物中含量高，而發(fā)酵豆制品中的VB12的出現(xiàn)對于素食人群來說非常重要。

最后、去除了一些不利于機(jī)體吸收的因素。大豆中含有豐富的礦物質(zhì)，但大多數(shù)以植酸鹽的形式存在的，不容易被機(jī)體利用，而在發(fā)酵過程中，具有活性的植酸酶就可以使大豆中的植酸減少15%左右，大大提高了礦物質(zhì)的利用率。

對于喜歡吃素食的朋友來說，大豆和豆制品是他們獲取蛋白質(zhì)的最佳食品。不過家長們需要注意，多吃容易出現(xiàn)消化不良的情況。

（編輯：七寶）