隨著年齡的不斷增長，不愛運動的人，體內(nèi)的脂肪會慢慢的增加，抵抗力會慢慢的下降，尤其是在中老年階段，這種情況會異常的明顯。那么，為什么不每天補充一些牛奶緩解一下這種局面呢？

中國居民膳食指南專家委員會委員趙法汲教授在美國乳品出口協(xié)會組織的健康研討會上介紹：這些都與肌肉的重建與丟失有關(guān)。而奶中的氨基酸，幾乎與骨骼肌完全相同，能有效促進肌肉蛋白的合成速率；合成時燃燒脂肪，起到減肥效果；肌肉中的谷氨酸，則是免疫功能最主要的能量來源。我國最新《膳食指南》建議：每人每天飲奶300克或食用相當量的奶制品，而江蘇人的日飲奶量僅為54.8克。

一、氨基酸的秘密

為什么提倡食用乳制品？一個主要原因是，可以攝入優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。

1、氨基酸：蛋白質(zhì)是機體的建筑材料。如果說蛋白質(zhì)是“磚”，那氨基酸就是燒磚的“泥土”。膳食蛋白質(zhì)被食入后，在體內(nèi)消化分解成氨基酸，吸收后，再重新按一定比例組合成人體蛋白質(zhì)。

2、氨基酸模式：有9種氨基酸不能在人體內(nèi)合成，必需從食物中獲得，叫“必需氨基酸”；其余的，人體可以通過“必需氨基酸”在機體內(nèi)合成，而并非必須從食物中攝取，叫“必要氨基酸”。

“必需氨基酸”必須在同一時間，并以正確的比例被攝入后，才能在機體內(nèi)合成其它“必要的氨基酸”，如果有一種“必需氨基酸”不足，機體也不能制造出任何其它的“必要氨基酸”。這就像我們寫一個句子，缺少一個字，這個句子就寫不出來一樣。氨基酸間的這種特定的比例關(guān)系，叫“氨基酸模式”。

3、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：我們平時愛說，某種食物營養(yǎng)價值高，其標準是什么呢？

膳食中蛋白質(zhì)的“氨基酸模式”，越接近人體蛋白質(zhì)組成，越易被機體吸收和利用，其營養(yǎng)價值就越高。

植物蛋白一般總會缺少某些“必需氨基酸”，如，大米缺乏賴氨酸；而動物蛋白的“必需氨基酸”模式與人類相近，都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

二、肌肉里的秘密

1、肌肉與減肥

（1）機體組成：人的機體，是由脂肪和非脂肪（器官、骨骼及肌肉組織）按照相對比例組成的。其中的肌肉，是蛋白質(zhì)的動態(tài)的貯存庫，時常應(yīng)機體的代謝需求分解或合成。

（2）肌肉丟失：人隨著年齡的增長，新陳代謝的速度降低，肌肉蛋白質(zhì)所控制的合成與分解的作用，逐漸減弱，合成減少，造成肌肉貯存量逐漸丟失。一個人20歲時，肌肉在非脂肪部分中所占的比例超過60%,而當他70歲時，這個比例可能會下降到低于40%。

（3）脂肪堆積：肌肉丟失的結(jié)果，是脂肪的堆積，為何呢？

A、支鏈氨基酸：必需氨基酸中有一組，因其結(jié)構(gòu)上都有支鏈，被統(tǒng)稱為支鏈氨基酸，它們最獨特的特點是，可以在肌肉里直接合成蛋白質(zhì)，而不是像其它氨基酸那樣，需要通過肝臟。合成時需要能量，于是就地取材，燃燒脂肪。

如果人年紀大了，合成蛋白質(zhì)的能力弱了，燃燒脂肪的機會少了，脂肪便堆積起來了。

B、基礎(chǔ)代謝率：人在不活動的情況下，維持生命活動所需要的能量，叫基礎(chǔ)代謝率。肌肉的基礎(chǔ)代謝率遠遠大于脂肪，如果肌肉不斷丟失，所消耗的能量不斷減少，多余的能量必然也會轉(zhuǎn)化成脂肪，堆積起來。

（4）奶類與減肥：奶類為幫助人們解決超重和肥胖問題，提供了一個新的視角和觀念。那么，其玄機何在？

A、奶類氨基酸模式更接近人類

科學家研究發(fā)現(xiàn)，如果想辦法維持肌肉量，可以減少伴隨著老化而出現(xiàn)的脂肪堆積。

奶制品的氨基酸模式與肉、蛋相比，更加接近人類，其中牛奶蛋白質(zhì)的吸收率可達98%。特別是奶中的精華——乳清蛋白中的氨基酸組，幾乎與人的骨骼肌完全相同，而且相較于其它蛋白質(zhì)來源，乳清蛋白（每100克）含有較多的必需氨基酸，因此在刺激肌肉蛋白質(zhì)的合成速率方面，特別有效。

B、鈣加快脂肪燃燒

當人體內(nèi)的鈣含量低時，為防止鈣的流失，機體會釋放出一種叫做鈣三醇的激素，鈣三醇好比是“代謝的開關(guān)”，它會增加脂肪的儲備及減緩其燃燒的進程。

相反，如果體內(nèi)有足量的鈣，則會抑制鈣三醇的釋放，降低脂肪儲備，加快脂肪燃燒的速度，特別是小腹的脂肪。

燃燒脂肪，最好是乳鈣。研究表明，乳鈣的作用比補鈣劑要高兩倍，原因是奶類富含維生素及其它活性物質(zhì)，可幫助鈣的吸收與利用。

2、肌肉與免疫

（1）能量的來源：肌肉和免疫系統(tǒng)關(guān)系如何？谷氨酸是免疫功能最主要的能量來源，而谷氨酸則是靠支鏈氨基酸在肌肉中制造出來的，也就是說，肌肉是免疫功能的能量來源。

（2）奶類與免疫：

A、支鏈氨基酸：我們都有這樣的經(jīng)歷，運動過量了、工作勞累了、生活壓力太大了、睡眠不足了等，人容易生病，為何？因為免疫系統(tǒng)需要肌肉源源不斷地提供谷氨酸，若機體超負荷運轉(zhuǎn)，免疫系統(tǒng)對谷氨酸的需求，超出了肌肉的生成能力，人自然容易生病。而奶類的精華——乳清蛋白，是已知的支鏈氨基酸的最豐富的來源，進食后，可以保證谷氨酸的源源供應(yīng)。

B、氨基酸組：免疫大軍，如白細胞、淋巴細胞、巨噬細胞、抗體（免疫球蛋白）、補體、干擾素等，7天更新一次，當?shù)鞍踪|(zhì)充足時，這個部隊就很強，在需要時，數(shù)小時內(nèi)可以增加100倍。

已知奶類必需氨基酸模式最接近人體；牛奶中的免疫球蛋白與人乳免疫球蛋白有相同的特性。

（編輯：灰太狼）