雞蛋很營養(yǎng)這是大家都知道的，它也是我們餐桌上最常見的食材，它含有豐富的營養(yǎng)，而且價格也比較低、容易被吸收、烹調可以多樣化。成為許多媽媽為寶寶配餐時的首選材料。

然而，無論是作為“菜肴”還是“營養(yǎng)源”，由于雞蛋介于“葷”、“素”之間的營養(yǎng)特性，其元素成分、搭配原則、食用分量、烹調方式都有不同講究。

雞蛋究竟含有哪些營養(yǎng)成分？

蛋白質和蛋氨酸——雞蛋中不但含有優(yōu)質蛋白，蛋氨酸的含量也特別豐富。一般來說，兩只雞蛋的蛋白質含量大致與3兩魚肉相等，其蛋白質中氨基酸的比例很適合人體生理需要，消化率和利用率高達98%以上。

脂肪——數(shù)據(jù)顯示，每100克雞蛋含有脂肪11.6克，以不飽和脂肪酸為多，呈乳化狀態(tài)存在于蛋黃中，極易被消化、吸收。

維生素和微量元素——雞蛋中鐵、鈣、磷和維生素A、維生素B的含量都很高。其中，鐵和鈣是造血、長骨的必需品；卵磷脂、卵黃素對神經系統(tǒng)及生長發(fā)育幫助很大；其它微營養(yǎng)素如鉀、鈉、鎂、維生素D、E的含量也很豐富，有助增強機體的代謝和免疫功能。

蛋黃好還是蛋白好？

蛋黃和蛋白中都含有優(yōu)質蛋白，但其它的營養(yǎng)成分卻有較大差異：蛋白富含卵清蛋白，而蛋黃中除了卵黃磷蛋白外，還含有各種豐富的脂肪和微營養(yǎng)素，所以老人們常說，蛋黃的營養(yǎng)價值更高。但當寶寶出現(xiàn)對雞蛋過敏的現(xiàn)象時，媽媽一般會停止喂食全蛋，其實，導致寶寶過敏的主要是卵清蛋白，只要避免食用蛋清，一般可以逐步脫敏。

基于蛋黃的優(yōu)越性和營養(yǎng)性，通常4個月～1歲的寶寶最好只吃蛋黃，從最初的1/4個蛋黃開始，隨月齡逐漸增加到1～1.5個，待1周歲后才鼓勵食用全蛋。

雞蛋吃得越多越好嗎？

雞蛋是一種大眾化的食材，但吃多少、怎么吃依然有講究，其分量和烹調方法的拿捏是許多媽媽常犯的錯誤。

對寶寶而言，雞蛋并非吃得越多越好，因為寶寶體內的消化器官十分嬌嫩脆弱，當?shù)鞍踪|攝取過量時，對腸胃而言會造成強烈刺激，導致吸收功能障礙，消化不良。

從烹調方式來說，白水煮蛋能最大限度地保存雞蛋中的營養(yǎng)成分，但卻不易吸收；煎、炒等方式烹調出的雞蛋美味可口，但營養(yǎng)流失大，較為油膩；蒸雞蛋時營養(yǎng)保存較好，口感嫩滑，有助于寶寶吸收；生吃雞蛋或開水沖雞蛋是最不好的食用方式，因為雞蛋中的細菌和寄生蟲卵不能完全被燙死，容易引起腹瀉和寄生蟲病。所以，寶寶吃雞蛋時一要適量，二要熟食，并以蒸蛋為好，以便消化吸收。

（編輯：海賊王）