8 月31 日，中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)第二十五次年會(huì)在河北石家莊召開(kāi)。作為一年一度的行業(yè)盛事，本次年會(huì)匯聚了來(lái)自世界各地的專(zhuān)家學(xué)者，乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)以及包裝包材、原輔料、機(jī)械設(shè)備等產(chǎn)業(yè)鏈上下游服務(wù)商。
在當(dāng)天舉辦的 2019 中國(guó)全球乳業(yè)(CGD)合作與發(fā)展論壇上，中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)原理事長(zhǎng)宋昆岡以《中國(guó)乳業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)與改造》為題，給乳制品行業(yè)提出了發(fā)展的意見(jiàn)和建議。
中國(guó)乳業(yè)經(jīng)過(guò)十年臥薪嘗膽、砥礪前行的整頓改造，目前已是技術(shù)裝備先進(jìn)、管理規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定向好的具有世界先進(jìn)水平的現(xiàn)代食品制造業(yè)。但是，中國(guó)乳業(yè)也面臨著一些新的問(wèn)題與挑戰(zhàn)，特別是隨著世界經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的發(fā)展，問(wèn)題與矛盾也日顯突出，成為制約乳業(yè)發(fā)展的障礙。中國(guó)乳業(yè)必須盡快實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的升級(jí)與改造，以保障行業(yè)穩(wěn)定健康發(fā)展。
當(dāng)前行業(yè)所面臨的問(wèn)題與矛盾
(一)原料奶生產(chǎn)增長(zhǎng)乏力。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，全國(guó)奶類(lèi)總產(chǎn)量 2008 年為 3236.2 萬(wàn)噸，2018 年為 3176.8萬(wàn)噸，十年間不僅沒(méi)有增長(zhǎng)，反而還減少了近 60 萬(wàn)噸。奶源不足成為制約行業(yè)發(fā)展的主要因素之一。
(二)乳制品產(chǎn)量增長(zhǎng)速度放緩。從 1998 年到 2008 年十年間，全國(guó)乳制品產(chǎn)量平均增長(zhǎng)率 為28.2%，而 2009 年至 2018 年為7.1% 。從 2013 年以后，年增長(zhǎng)率在 5% 左右，其中 2014 年增長(zhǎng)率為負(fù)數(shù)。
(三)中國(guó)已進(jìn)入世界高奶價(jià)行列。十年間，奶牛飼養(yǎng)規(guī)模逐步擴(kuò)大，幾千頭、上萬(wàn)頭的超大型牧場(chǎng)比比皆是，飼草飼料供應(yīng)難度大，甚至不得不從國(guó)外大量進(jìn)口，飼養(yǎng)成本高，環(huán)保壓力大，造成原料奶價(jià)格步步高升。2009 年 5 月份，全國(guó) 10 個(gè)主產(chǎn)省份生鮮乳平均價(jià)格為 2.37 元/千克，2018 年 5 月份為 3.43 元/千克，增長(zhǎng)了 44.7%，比國(guó)外高出三分之一以上，個(gè)別地區(qū)高出了一倍。
(四)區(qū)域發(fā)展不平衡的矛盾愈加突出。我國(guó)奶畜飼養(yǎng)主要在北方，而消費(fèi)區(qū)則是在東部和南部，“北奶南運(yùn)”“西奶?hào)|運(yùn)”現(xiàn)象越來(lái)越多。比如，京、滬、蘇、浙、閩、粵六省市奶類(lèi)產(chǎn)量，由 2008 年的 201.6 萬(wàn)噸，下降到 2017 年的 163.8 萬(wàn)噸，下降了 18.6%;2017 年人均占有量不足5千克，僅是全國(guó)人均占有量的 1/5(全國(guó)人均 25 千克)。其中人口大省、乳制品消費(fèi)大省的廣東，2017 年奶類(lèi)總產(chǎn)量?jī)H 13.9 萬(wàn)噸，人均僅有 1.2 千克。
(五)“都市型”乳業(yè)與“牧區(qū)草原型”乳業(yè)面臨著“水火兩重天”的難題�！岸际行汀比闃I(yè)由于資源條件所限及環(huán)保的壓力，奶牛飼養(yǎng)受到了制約，導(dǎo)致奶源缺乏，嚴(yán)重影響了發(fā)展。比如有些企業(yè)要從數(shù)千公里之外的北方運(yùn)奶來(lái)維持生產(chǎn)�！澳羺^(qū)草原型”乳企有著豐富的奶源，但遠(yuǎn)離消費(fèi)市場(chǎng)，所以產(chǎn)品基本是耐儲(chǔ)存、便于遠(yuǎn)途運(yùn)輸?shù)娜榉�，但乳粉價(jià)格缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，而不得不減產(chǎn)或停產(chǎn)，造成奶源“過(guò)�！薄Ｈ鐑�(nèi)蒙古自治區(qū)，2008 年奶類(lèi)總產(chǎn)量 934.0 萬(wàn)噸，2017 年僅為 559.6 萬(wàn)噸，下降40.1% 。
(六)對(duì)國(guó)際市場(chǎng)的依賴(lài)程度越來(lái)越大。由于我國(guó)乳品消費(fèi)習(xí)慣的差異，所以乳制品是以液體乳、乳粉為主，而干酪、奶油等產(chǎn)品基本不生產(chǎn)。由于不生產(chǎn)干酪，所以也就沒(méi)有乳清粉、乳清蛋白、乳糖等產(chǎn)品，生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉所用乳清制品完全依賴(lài)進(jìn)口。我國(guó)乳制品結(jié)構(gòu)性短缺及成本價(jià)格的差距，造成了我們國(guó)家對(duì)國(guó)際市場(chǎng)的依賴(lài)程度越來(lái)越大。
2008 年共進(jìn)口乳制品 45.8 萬(wàn)噸，如果折合成鮮奶，約為國(guó)內(nèi)奶類(lèi)總產(chǎn)量的 10.7% 。2018 年進(jìn)口乳制品 281.6 萬(wàn)噸，貨值 106.94 億美元，進(jìn)口產(chǎn)品貨值相當(dāng)于國(guó)內(nèi)乳品工業(yè)總產(chǎn)值的 25.6%;進(jìn)口乳制品折合成鮮奶，相當(dāng)于國(guó)內(nèi)奶類(lèi)總產(chǎn)量的 52% 。其中：干酪進(jìn)口由 1.4 萬(wàn)噸，增長(zhǎng)到 10.8 萬(wàn)噸，增長(zhǎng)了 6.7 倍;奶油進(jìn)口由 1.4 萬(wàn)噸，增長(zhǎng)到 11.3 萬(wàn)噸，增長(zhǎng)了 7.1 倍;乳清粉進(jìn)口由 21.3 萬(wàn)噸，增長(zhǎng)到 55.7 萬(wàn)噸，增長(zhǎng)了 1.6 倍;嬰幼兒配方乳粉進(jìn)口由 4.2 萬(wàn)噸，增長(zhǎng)到 33.3 萬(wàn)噸，增長(zhǎng)了 6.9 倍;乳粉進(jìn)口由 10.1 萬(wàn)噸，增長(zhǎng)到 80.1 萬(wàn)噸，增長(zhǎng)了 6.9 倍;液體乳進(jìn)口由 0.74 萬(wàn)噸，增長(zhǎng)到 67.3 萬(wàn)噸，增長(zhǎng)了 89.9 倍。
(七)乳制品市場(chǎng)處于結(jié)構(gòu)性過(guò)剩與短缺的矛盾之中。改革開(kāi)放以來(lái)，乳制品是食品行業(yè)中增長(zhǎng)最快的行業(yè)之一。1978 年，全國(guó)奶類(lèi)總產(chǎn)量?jī)H 97.1 萬(wàn)噸，2018 年已達(dá)到 3176.8 萬(wàn)噸，增長(zhǎng)了 31.7 倍。人均占有量由不足 1 千克，增長(zhǎng)到 25 千克，加上進(jìn)口乳制品，全國(guó)人均奶類(lèi)消費(fèi)量已接近 40 千克。目前無(wú)論是城市，還是農(nóng)村市場(chǎng)，各種液體乳產(chǎn)品琳瑯滿(mǎn)目，品種齊全，國(guó)產(chǎn)的、進(jìn)口的貨源充足，應(yīng)有盡有，促銷(xiāo)活動(dòng)層出不窮，已處于相對(duì)飽和狀態(tài)。而原料型的乳粉、干酪、奶油、乳清制品、乳蛋白產(chǎn)品幾乎全部依賴(lài)進(jìn)口。
(八)傳統(tǒng)銷(xiāo)售模式正在逐步被網(wǎng)上銷(xiāo)售新模式所替代�；ヂ�(lián)網(wǎng)時(shí)代，傳統(tǒng)的商業(yè)模式正在發(fā)生著根本的轉(zhuǎn)變，區(qū)域分級(jí)銷(xiāo)售、渠道直銷(xiāo)等線(xiàn)下銷(xiāo)售逐漸被線(xiàn)上、網(wǎng)店銷(xiāo)售所取代，特別是在快速消費(fèi)品顯得尤為突出。以嬰幼兒配方乳粉 2018 年銷(xiāo)售情況為例，某調(diào)查公司的調(diào)查結(jié)果是，商超銷(xiāo)售占 16.5% 、母嬰渠道銷(xiāo)售占 55.7% 、電商占 27.8% 。線(xiàn)下市場(chǎng)占 72.9% 、線(xiàn)上市場(chǎng)占 27.1% 。這個(gè)數(shù)可以表明線(xiàn)上銷(xiāo)售逐漸在替代實(shí)體銷(xiāo)售。
中國(guó)乳業(yè)升級(jí)改造的方向及重點(diǎn)
針對(duì)我國(guó)乳業(yè)面臨的新形勢(shì)、新問(wèn)題，應(yīng)盡快進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)，改變發(fā)展模式，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，發(fā)展縱向與橫向聯(lián)合，加強(qiáng)國(guó)際合作，走出一條中國(guó)乳業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展之路。
(一)奶畜飼養(yǎng)規(guī)模應(yīng)與環(huán)境條件、資源條件相適應(yīng)，倡導(dǎo)發(fā)展適度規(guī)模的家庭牧場(chǎng)、合作牧場(chǎng)，就地就近解決優(yōu)質(zhì)飼草飼料供應(yīng)，以降低養(yǎng)殖成本，降低原料奶價(jià)格。
(二)倡導(dǎo)乳制品加工企業(yè)與奶畜養(yǎng)殖企業(yè)發(fā)展“縱向”聯(lián)合，結(jié)成緊密經(jīng)濟(jì)聯(lián)合體，降低奶畜養(yǎng)殖企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)，保證加工企業(yè)奶源供應(yīng)，以產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)勢(shì)增加抗風(fēng)險(xiǎn)能力。
(三)倡導(dǎo)“城市型乳業(yè)”與“牧區(qū)草原型乳業(yè)”“農(nóng)區(qū)型乳業(yè)”之間的“橫向”聯(lián)合，把資源優(yōu)勢(shì)與市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)“疊加”在一起，提升企業(yè)的綜合競(jìng)爭(zhēng)力實(shí)現(xiàn)雙贏。
(四)倡導(dǎo)“牧區(qū)草原型”乳業(yè)盡快轉(zhuǎn)型升級(jí)，轉(zhuǎn)變以乳粉為當(dāng)家產(chǎn)品的單一產(chǎn)品模式，堅(jiān)定地發(fā)展液體乳生產(chǎn)。因?yàn)槿榉鄣氖袌?chǎng)“奇跡”一去不復(fù)返了。
(五)響應(yīng)“一帶一路”發(fā)展戰(zhàn)略號(hào)召，有條件的企業(yè)應(yīng)大膽走出國(guó)門(mén)，到資源優(yōu)勢(shì)的國(guó)家建設(shè)生產(chǎn)基地，生產(chǎn)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)短缺的產(chǎn)品、成本高的產(chǎn)品。如：乳清制品、干酪、奶油等。
(六)大力優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化應(yīng)以液體乳為主導(dǎo)方向。而液體乳結(jié)構(gòu)優(yōu)化的重點(diǎn)則是，讓不能喝奶的人能喝奶，讓不習(xí)慣喝奶的人喜歡喝奶，大力發(fā)展功能型乳制品、風(fēng)味型乳制品、發(fā)酵乳制品，特別是具有功能的、有益生菌的乳制品發(fā)展很快，我前年做了一個(gè)統(tǒng)計(jì)，大概在 2015-2017 年酸奶占的比例由 19% 增長(zhǎng)到 20% 多，而且它具有高附加值的特點(diǎn)，大家可以多賺錢(qián)。同時(shí)還要發(fā)展適合不同人群營(yíng)養(yǎng)需要的配方乳制品，以擴(kuò)大消費(fèi)人群，增加乳制品消費(fèi)，推動(dòng)乳制品行業(yè)穩(wěn)定健康持續(xù)發(fā)展。
(七)大力發(fā)展線(xiàn)上銷(xiāo)售，減少銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，降低銷(xiāo)售成本，方便廣大消費(fèi)者。
（編輯：華夏嬰童網(wǎng)）