3月31日，第二屆紅黃藍(lán)廚王爭(zhēng)霸賽決賽在中國烹飪文化發(fā)源地之一的江蘇徐州舉行。來自全國各地紅黃藍(lán)幼兒園的廚師共赴徐州，切磋廚藝，角逐金牌廚王。
8小時(shí)激烈角逐
金牌廚王竟是一級(jí)廚師
此次廚王爭(zhēng)霸決賽分為白案面點(diǎn)賽、紅案刀工賽和烹飪賽。這三項(xiàng)均是幼兒園幼兒餐中的基礎(chǔ)工作，其中食材準(zhǔn)備包括了能體現(xiàn)廚師技能的絲、片、丁刀工細(xì)膩，規(guī)格整齊、薄厚均勻。紅案的烹飪熱炒，不僅要求色香味形，還要求零味精無添加、少油少鹽、軟硬適中。面點(diǎn)賽則看重的是面食的口感與造型的獨(dú)特。同時(shí)，如何在不用添加劑的條件下，用純天然的食材為孩子做出可口的點(diǎn)心，著實(shí)是對(duì)白案師傅們技藝的考驗(yàn)。
經(jīng)過8小時(shí)激烈的角逐，來自遼寧大連紅黃藍(lán)紅星海幼兒園的趙國良師傅、郭秀蘭師傅分別獲得紅案和白案“金牌廚王”，來自山西長治紅黃藍(lán)幼兒園的馬常宏師傅、安徽廬江紅黃藍(lán)幼兒園的左龍飛師傅分別獲得紅案和白案“人氣廚師”。
幼兒園廚師需要的不僅是精湛的廚藝，更需要踏實(shí)、細(xì)心、用心與專業(yè)的營養(yǎng)搭配。獲得“金牌廚王”紅案冠軍的趙國良師傅是國家一級(jí)廚師，曾供職于五星級(jí)酒店。因?yàn)橄矏酆⒆�，他選擇做一名幼兒園廚師，數(shù)十年如一日?qǐng)?jiān)守崗位。他表示：“讓每一個(gè)孩子愛吃、吃得好、吃得開心是幼兒園廚師最大的心愿�！�
用愛心烹飪
拿幼兒園孩子當(dāng)自己孩子
獲得本次比賽紅案銅獎(jiǎng)的宋勇師傅于2010年來到紅黃藍(lán)東壩幼兒園工作。
還未正式上崗，紅黃藍(lán)對(duì)食品安全的重視便給他留下了深刻印象。崗前培訓(xùn)期間，公司安排他去多家北京市一級(jí)一類幼兒園參觀學(xué)習(xí)，并要求寫下學(xué)習(xí)心得。同時(shí)，公司還為他和其他廚師配備營養(yǎng)師，指導(dǎo)他們?nèi)绾未钆溆變菏称贰?/p>
入職之后，幼兒園的日常管理更加嚴(yán)格。每天上班前，首先要進(jìn)行自查，然后由保健醫(yī)再查，檢查項(xiàng)目包括體溫、頭發(fā)和指甲等。每個(gè)季度，總部都會(huì)組織業(yè)務(wù)實(shí)操以及食品安全學(xué)習(xí)。此外，每個(gè)月園所內(nèi)部也要開會(huì)，反復(fù)強(qiáng)調(diào)食品安全。定期也會(huì)去其它園所參觀學(xué)習(xí)，并跟同行切磋交流。
宋勇告訴筆者：“我是土生土長的北京人，就住在幼兒園附近，很多家長跟我都是鄰里街坊。我必須拿幼兒園的孩子當(dāng)自己的孩子，在家怎么做，在幼兒園就怎么做�！�
這些年來，宋勇已經(jīng)送走好幾撥孩子了�？吹胶⒆映缘拈_心是他工作中最大的滿足。時(shí)不時(shí)他還會(huì)遇到已經(jīng)畢業(yè)的小朋友跟他打招呼：“宋叔叔，還是幼兒園的飯好吃�！�
嚴(yán)控食品采購加工關(guān)
讓孩子每一天吃好每一餐
就在上個(gè)月，北京市教委剛剛發(fā)布《關(guān)于切實(shí)做好2018年學(xué)校食品安全管理工作的通知》，通知中強(qiáng)調(diào)了學(xué)校(幼兒園)食品安全的最新要求。
學(xué)習(xí)并貫徹落實(shí)相關(guān)文件精神，是紅黃藍(lán)北京所有幼兒園的一項(xiàng)重要工作。紅黃藍(lán)北京分公司總經(jīng)理張錦告訴筆者，食品安全是紅黃藍(lán)安全管控當(dāng)中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。為此，總部從創(chuàng)立初期就嚴(yán)控食品采購、加工關(guān)。
為了保證食材新鮮和不耽誤孩子用餐，幼兒園食材全部由地方子分公司進(jìn)行統(tǒng)一采購，所有食材必須在當(dāng)天規(guī)定的時(shí)間送達(dá)。具體到北京來說，24家紅黃藍(lán)幼兒園的食材供應(yīng)商都是統(tǒng)一且清一色都是大品牌，如正大、三元、北京二商集團(tuán)、月盛齋、第五肉聯(lián)廠等。
與此同時(shí)，為了保證幼兒各種營養(yǎng)素的攝入，紅黃藍(lán)堅(jiān)持365天科學(xué)營養(yǎng)帶量食譜，其中包括平衡膳食的科學(xué)配方、食物種類、數(shù)量、用餐時(shí)間及烹調(diào)方法。通過嚴(yán)格的食譜帶量管理，從根本上解決幼兒營養(yǎng)過�；蛉笔栴}。
此外，紅黃藍(lán)還成立了由園長、教師、廚師和家長組成的伙食委員會(huì)，“伙委會(huì)”定期開會(huì)，研討并試吃幼兒園餐食。
從一開始，紅黃藍(lán)廚王爭(zhēng)霸賽就不單純是一場(chǎng)美食競(jìng)賽，而是為了讓孩子每一天吃好每一餐。它承載了紅黃藍(lán)寶寶的童年記憶，承載了紅黃藍(lán)會(huì)員家庭的信任與囑托。正如紅黃藍(lán)幼兒園管理中心總經(jīng)理吳昱所言：金牌廚王還不是終點(diǎn)，紅黃藍(lán)會(huì)一如既往地在膳食營養(yǎng)方面嚴(yán)苛提升，用愛心烹飪每一餐。返回華夏孕嬰童招商網(wǎng)
（編輯：3328.tv）