益生菌酸奶是目前市場(chǎng)上最常見的一種乳制品，而且口感也比較好很受大眾的歡迎。益生菌通常應(yīng)用于人體的益生菌為：雙歧桿菌、乳酸桿菌、腸球菌、枯草桿菌、蠟樣芽胞桿菌、地衣芽孢桿菌、酵母菌等。

而益生菌還有它們的朋友。有一些物質(zhì)能夠針對(duì)性刺激一種或幾種益生菌的生長、繁殖，本身又不會(huì)被人類消化，此類物質(zhì)稱為益生元。如水蘇糖可使雙歧桿菌繁殖加快數(shù)十倍甚至百倍。如將益生菌與益生元混和成制劑，既可發(fā)揮益生菌的功能，又使益生菌得到良性刺激，使益生菌數(shù)量能持續(xù)增加以補(bǔ)充其消耗，因而作用會(huì)更顯著持久，這種結(jié)合稱為合生元。

益生菌不同，酸奶大同小異

現(xiàn)在，市場(chǎng)上有關(guān)“益生菌酸奶”的宣傳鋪天蓋地，它實(shí)際上就是從傳統(tǒng)酸奶基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，只不過菌種的選擇、發(fā)酵條件等比傳統(tǒng)酸奶更加科學(xué)，產(chǎn)品更加可口。

目前用于制造功能食品的益生菌主要是乳酸桿菌類和雙歧桿菌類。不同類型的益生菌作用強(qiáng)弱是有差異的，相比而言，雙歧桿菌調(diào)節(jié)胃腸道功能更強(qiáng)一些。許多益生菌酸奶中既含有乳酸桿菌，又含有雙歧桿菌，甚至還含有其他益生菌，因此也就沒有必要區(qū)分差異性了。

值得提出的是，區(qū)分益生菌酸奶質(zhì)量的差異，更主要的是看益生菌在酸奶中能否存活，以及益生菌酸奶喝下去，能否保證有足夠數(shù)量的活菌到達(dá)腸道發(fā)揮作用。這些就取決于生產(chǎn)企業(yè)所用的益生菌株的品質(zhì)了，這其中保持雙歧桿菌株活性更難一些，這也是驗(yàn)證商家益生菌酸奶品質(zhì)高低的關(guān)鍵技術(shù)之一。

益生菌制劑：對(duì)抗疾病的生力軍

隨著科學(xué)的發(fā)展，益生菌被制成藥物，逐漸用于治療疾病，尤其是腸道疾病。這時(shí)，益生菌藥物就像對(duì)抗疾病的生力軍一樣，保護(hù)著我們的腸道。

◇構(gòu)筑“隔離墻”，抵御入侵的致病菌，主動(dòng)加速毒素、有害物質(zhì)的排出。

◇迎戰(zhàn)有害菌，在排斥、抑制有害菌上，占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，還可制造一些抗生素樣物質(zhì)對(duì)抗有害菌。

◇后勤供應(yīng)，在腸道內(nèi)生產(chǎn)人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)，如葉酸、煙酸、維生素B1、B2、B6及B12，合成維生素K。產(chǎn)生的酶，參與蛋白質(zhì)、糖、脂肪合成，促進(jìn)鈣、鐵、維生素D的吸收。

◇促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，使攝入人體腸道的藥物、毒物，以及有害細(xì)菌產(chǎn)生的廢物得以排出，減輕有害物質(zhì)對(duì)心、肝、腎的損害。

◇提高戰(zhàn)斗力，刺激腸道免疫系統(tǒng)及淋巴細(xì)胞產(chǎn)生免疫球蛋白，抑制致病菌。更重要的是它能激活T-淋巴細(xì)胞，使“人體衛(wèi)士”中性粒細(xì)胞、巨噬細(xì)胞增殖，成為殺敵的主力軍。

同樣，益生菌制劑在低溫下才不會(huì)失去活性，也應(yīng)盡量存放于冰箱中冷藏。

益生菌酸奶——小孩能不能喝

選擇益生菌酸奶要注意小兒的年齡和體質(zhì)狀態(tài)的不同：

1歲以上——可以喝益生菌酸奶

1歲以上的孩子，可以喝益生菌酸奶。特別是有食欲不振、便秘、經(jīng)常腹瀉或消化不良的孩子，長期選擇益生菌酸奶還能調(diào)節(jié)胃腸功能。

值得注意的是，假如孩子對(duì)牛奶不耐受，最好也不喝酸奶。喝酸奶后，若發(fā)生腹部不舒服或腹痛、惡心、嘔吐，應(yīng)立即停止飲用。

1歲以下——不能喝益生菌酸奶

1歲以內(nèi)，母乳是孩子的主食，只有母乳中的營養(yǎng)素能夠滿足小兒的需要。因此對(duì)沒有母乳的孩子，需要應(yīng)選擇配方奶粉喂養(yǎng)（配方奶粉就是強(qiáng)化了小兒所需要的營養(yǎng)素的奶粉）。

鮮牛奶中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)比例和營養(yǎng)素不能滿足小兒生長發(fā)育所需要，孩子胃腸道功能也不能適應(yīng)鮮牛奶，酸奶是用鮮牛奶加工制作而成，故1歲以內(nèi)的孩子不能用酸奶當(dāng)食品。

但6個(gè)月以上的小兒，如果孩子有腹瀉、食欲不振、便秘、消化不良時(shí)，加一些酸奶作為輔食，是有益的。

（編輯：海賊王）