純牛奶與酸牛奶在市場上的競爭一直都沒有停過，而且各有各的優(yōu)點。而且現(xiàn)在有很多人都不清楚牛奶與酸奶有什么樣的區(qū)別？多數(shù)人區(qū)分這兩種產(chǎn)品都是從產(chǎn)品的口味上進行區(qū)分的。下面我們詳細(xì)的來了解一下純牛奶與酸牛奶的區(qū)別。

酸奶，一般指酸牛奶，它是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過馬氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)醇后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶除了營養(yǎng)豐富外，還含有乳酸菌，所以具有保健作用。

您還別說，現(xiàn)在市場上很多乳酸飲料都打著“酸奶”的旗號，而且品種、口味越來越多。一些生產(chǎn)者還故意混淆這兩個原本不同的產(chǎn)品概念，所以您要不注意，很有可能就把不是酸奶的“酸奶”買回家了。

酸奶飲料營養(yǎng)過低

酸奶保存了鮮奶中所有的營養(yǎng)素。在牛奶發(fā)酵的過程中，乳酸菌分解了牛奶中的蛋白質(zhì)和乳糖，這樣不但特別易于牛奶的消化吸收，而且還能有效地抑制腸道內(nèi)的細(xì)菌繁殖，有助于兒童大腦和神經(jīng)*的發(fā)育。此外，酸奶中的膽堿含量高，還能起到降低膽固醇的作用。

與酸奶相比，酸奶飲料的營養(yǎng)成分則遠遠不及。按照乳品行業(yè)的規(guī)定，100克的酸奶要求蛋白質(zhì)的含量≥2．9克，而酸奶飲料的蛋白質(zhì)含量卻只有1克左右。另外，由于酸奶飲料里加了水和果汁，所以口味上也沒有酸奶純，尤其是奶味不夠。

乳酸菌含量差距大

除了對人體有益的營養(yǎng)成分，酸奶飲料和酸奶在主要成分的含量上也有明顯差距。張教授介紹說，活性乳酸菌不但是酸奶不同于普通牛奶的核心成分，也是酸奶區(qū)別于酸奶飲料的主要成分，它“負(fù)責(zé)”分解出對人體有益的物質(zhì)，具有促進營養(yǎng)的吸收、調(diào)節(jié)胃腸道功能等多種保健的功效，而且它的含量還直接決定了酸奶品質(zhì)的優(yōu)劣。

但是，一般的酸奶飲料卻只含有乳酸，而不含有這種能發(fā)酵的活性乳酸菌。雖然少數(shù)酸奶飲料中也含有活性乳酸菌，但含量卻非常少。

此外，酸奶和酸奶飲料要求的保存條件也不一樣。由于需要保持這種乳酸菌的活性，酸奶要保存在低溫環(huán)境里，一般在2－8攝氏度左右，而且保存時間通常在1個月以內(nèi)。但酸奶飲料中的乳酸菌很少，甚至沒有，所以保質(zhì)期會比較長，保存條件也沒那么嚴(yán)格，在室溫下就能保存。

特殊人群慎重飲用

酸奶和酸奶飲料的差別如此大，但它們的營養(yǎng)、成分我們看不見、摸不著，只有飲用后的效果才能清晰地反映出來。所以，張教授強調(diào)，人們飲用的時候得慎重，選擇營養(yǎng)價值高、對人體有益的來喝。

酸奶的口味很清爽，又有營養(yǎng)又保健，很適合各類人群飲用，尤其是對于那些缺乏乳糖酶，喝了鮮牛奶容易腹脹、腹瀉的人，喝酸奶是個不錯的選擇。但酸奶也絕非多多益善，對嬰兒來說就不太適合，因為酸奶只相當(dāng)于牛奶的營養(yǎng)成分，并不能滿足嬰兒的營養(yǎng)需要，嬰兒最好是食用與其年齡相當(dāng)?shù)奶刂茓雰号浞侥谭�，不過對于兒童來說，每天喝1－2杯，大約300毫升就足矣了。

喝酸奶尚且如此慎重，喝酸奶飲料就更不能盲目。酸奶飲料可以作為消暑、解渴的飲品，它在解渴的同時還有一定的營養(yǎng)價值，比如有些加了乳酸菌的發(fā)酵型含乳飲料，它的營養(yǎng)成分很低，絕不能代替牛奶和酸奶，特別是加了糖、水調(diào)制成的酸奶飲料就更差了。因此，對于那些特殊人群，像孕婦和嬰兒要特別謹(jǐn)慎選擇。

從以上內(nèi)容不難看出純牛奶與酸牛奶的優(yōu)缺點，不能夠客觀的說哪種產(chǎn)品更好只能說自己比較喜歡哪一種產(chǎn)品或自己適合飲用哪一種產(chǎn)品。

（編輯：海賊王）