食品安全問題被曝光得太多，兩妞又喜歡吃面包、蛋糕。于是，寶媽發(fā)憤圖強(qiáng)，買了個(gè)烤箱。
中餐上沒有起色，寶娘準(zhǔn)備在點(diǎn)心上下點(diǎn)功夫研究研究。
目前做得比較多的有：戚風(fēng)蛋糕、巧克力醬蛋糕、蔓越莓餅干。失敗率為0!關(guān)鍵是兩妞還很買賬，做好就吃光光!!!很有成就感～
當(dāng)然，烘焙攻略都是現(xiàn)查現(xiàn)做，基本上都是按照君之的方子來做，適當(dāng)有所調(diào)整。
戚風(fēng)蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音譯。CHIFFON是“雪紡綢”的意思，單看名字，就知道這是一種細(xì)膩柔軟如絲綢的蛋糕，對(duì)于烘焙新手來說，做這個(gè)蛋糕比較保險(xiǎn)，可以算是開創(chuàng)烘焙史的第一單，沒錯(cuò)!我的烤箱開光之作，就是它。
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【戚風(fēng)蛋糕】配料
第一次做戚風(fēng)蛋糕時(shí)，我特意把關(guān)鍵步驟的清晰大圖拍下來，以便于大家對(duì)照。期待大家都能成功!
嗯哼，首次使用還要看說明書 和手機(jī)查詢內(nèi)容呢。
配料：低筋面粉85克，雞蛋5個(gè)(每個(gè)約40克)，植物油40克，牛奶：40克，糖60克 30克。
烘焙：170度，中層，約40分鐘，至表面微金黃色。上下控溫的烤箱喲～
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【制作過程】
1、蛋清、蛋黃分離打發(fā)
要把蛋清內(nèi)的這個(gè)東西挑出來。不挑也沒關(guān)系。
2、蛋白的打發(fā)，正確的攪拌對(duì)戚風(fēng)的成功至關(guān)重要。蛋白要加入60克細(xì)砂糖(白糖替換細(xì)砂也可以。嫌太甜的，可以適當(dāng)減少)
60克糖分三次加入：
a.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖(20克);
b.繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖;
c.再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。
(如果一次加入糖過多，會(huì)妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時(shí)候，一般習(xí)慣使用分次加糖的方式。當(dāng)然，你一次把糖全加進(jìn)去，蛋白也能正常打發(fā)，只不過會(huì)更花功夫哈。)
d.再繼續(xù)打一會(huì)兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風(fēng)蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個(gè)程度就可以了。但如果制作常規(guī)的戚風(fēng)蛋糕，就還需要繼續(xù)攪打。
當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。
打到干性發(fā)泡以后，就不要繼續(xù)攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會(huì)造成戚風(fēng)制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始制作蛋黃糊。
3、把5個(gè)蛋黃加入30克細(xì)砂糖，輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)。
4、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢�，以免蛋白消�?。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
關(guān)于蛋黃糊和蛋白混合時(shí)候的攪拌，有很多同學(xué)對(duì)于攪拌有“恐懼心理”，非常害怕蛋白消泡，以致攪拌的時(shí)候太過于小心翼翼。這樣不但會(huì)大大延長攪拌時(shí)間，也很不容易攪拌均勻。正確的做法應(yīng)該是：放心大膽的大幅度來攪拌吧!只要采用翻拌的手法，不要?jiǎng)澣嚢瑁鼪]有你想想的那么脆弱!
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋(面粉如果起筋，可能會(huì)使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟)
這是混合好后的蛋糕糊。
混合好后的狀態(tài)應(yīng)該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步，蛋糕糊能達(dá)到圖中狀態(tài)的話，那么恭喜你，你已經(jīng)成功了90%。
6、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，170度，約1個(gè)小時(shí)即可�？竞煤蟮牡案鈴目鞠淅锶〕鰜恚⒓吹箍墼诶鋮s架上直到冷卻。然后，脫模，切塊即可享用(直接吃已經(jīng)非常好吃了)。也可以用來制作各種裱花蛋糕。
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【其它事項(xiàng)】
1、關(guān)于檢測(cè)戚風(fēng)是否烤熟的方法有兩個(gè)，一是按上去有沒有沙沙聲，二是用牙簽插入看看牙簽上是否有殘留物。
第一個(gè)方法個(gè)人不太認(rèn)可，第二個(gè)方法雖然有用，但有時(shí)候也不太保險(xiǎn)。有時(shí)候牙簽是干凈的，蛋糕內(nèi)部可能還有些濕潤，并未完全熟透了，最好是按照自己制作的經(jīng)驗(yàn)來綜合判斷，多做幾次就OK啦!
2、成功的戚風(fēng)不僅僅是外形完整不回縮，戚風(fēng)的輕微開裂或者輕微回縮并不是什么嚴(yán)重的問題，松軟細(xì)膩的口感比完整的外形更加重要。
3、戚風(fēng)的配方非常多，不同的配方擁有各自的口感和特點(diǎn)。只要將各配料控制在合理的范圍，都能做出成功的戚風(fēng)。但對(duì)于新手來說，最好還是根據(jù)固定的配方來制作戚風(fēng)。當(dāng)你有足夠的經(jīng)驗(yàn)與專業(yè)知識(shí)后，可以嘗試調(diào)整戚風(fēng)的配方。對(duì)于戚風(fēng)的配方，不要想當(dāng)然——比如，不要以為在配方中多加一個(gè)雞蛋會(huì)讓蛋糕更加松軟，這樣反而會(huì)讓蛋糕口感更硬。
4、制作戚風(fēng)，一定要使用無味的植物油，不可以使用花生油、橄欖油這類味道重的油，否則油脂的特殊味道會(huì)破壞戚風(fēng)清淡的口感。制作戚風(fēng)也不能使用黃油，因?yàn)橹挥兄参镉筒拍軇?chuàng)造出戚風(fēng)柔潤的質(zhì)地。返回華夏嬰童網(wǎng)首頁