食品安全問題被曝光得太多，兩妞又喜歡吃面包、蛋糕。于是，寶媽發(fā)憤圖強，買了個烤箱。
中餐上沒有起色，寶娘準備在點心上下點功夫研究研究。
目前做得比較多的有：戚風蛋糕、巧克力醬蛋糕、蔓越莓餅干。失敗率為0!關鍵是兩妞還很買賬，做好就吃光光!!!很有成就感～
當然，烘焙攻略都是現(xiàn)查現(xiàn)做，基本上都是按照君之的方子來做，適當有所調整。
戚風蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音譯。CHIFFON是“雪紡綢”的意思，單看名字，就知道這是一種細膩柔軟如絲綢的蛋糕，對于烘焙新手來說，做這個蛋糕比較保險，可以算是開創(chuàng)烘焙史的第一單，沒錯!我的烤箱開光之作，就是它。
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【戚風蛋糕】配料
第一次做戚風蛋糕時，我特意把關鍵步驟的清晰大圖拍下來，以便于大家對照。期待大家都能成功!
嗯哼，首次使用還要看說明書 和手機查詢內(nèi)容呢。
配料：低筋面粉85克，雞蛋5個(每個約40克)，植物油40克，牛奶：40克，糖60克 30克。
烘焙：170度，中層，約40分鐘，至表面微金黃色。上下控溫的烤箱喲～
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【制作過程】
1、蛋清、蛋黃分離打發(fā)
要把蛋清內(nèi)的這個東西挑出來。不挑也沒關系。
2、蛋白的打發(fā)，正確的攪拌對戚風的成功至關重要。蛋白要加入60克細砂糖(白糖替換細砂也可以。嫌太甜的，可以適當減少)
60克糖分三次加入：
a.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克);
b.繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖;
c.再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
(如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加糖的方式。當然，你一次把糖全加進去，蛋白也能正常打發(fā)，只不過會更花功夫哈。)
d.再繼續(xù)打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個程度就可以了。但如果制作常規(guī)的戚風蛋糕，就還需要繼續(xù)攪打。
當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。
打到干性發(fā)泡以后，就不要繼續(xù)攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始制作蛋黃糊。
3、把5個蛋黃加入30克細砂糖，輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)。
4、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
關于蛋黃糊和蛋白混合時候的攪拌，有很多同學對于攪拌有“恐懼心理”，非常害怕蛋白消泡，以致攪拌的時候太過于小心翼翼。這樣不但會大大延長攪拌時間，也很不容易攪拌均勻。正確的做法應該是：放心大膽的大幅度來攪拌吧!只要采用翻拌的手法，不要劃圈攪拌，它沒有你想想的那么脆弱!
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋(面粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟)
這是混合好后的蛋糕糊。
混合好后的狀態(tài)應該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步，蛋糕糊能達到圖中狀態(tài)的話，那么恭喜你，你已經(jīng)成功了90%。
6、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然后，脫模，切塊即可享用(直接吃已經(jīng)非常好吃了)。也可以用來制作各種裱花蛋糕。
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【其它事項】
1、關于檢測戚風是否烤熟的方法有兩個，一是按上去有沒有沙沙聲，二是用牙簽插入看看牙簽上是否有殘留物。
第一個方法個人不太認可，第二個方法雖然有用，但有時候也不太保險。有時候牙簽是干凈的，蛋糕內(nèi)部可能還有些濕潤，并未完全熟透了，最好是按照自己制作的經(jīng)驗來綜合判斷，多做幾次就OK啦!
2、成功的戚風不僅僅是外形完整不回縮，戚風的輕微開裂或者輕微回縮并不是什么嚴重的問題，松軟細膩的口感比完整的外形更加重要。
3、戚風的配方非常多，不同的配方擁有各自的口感和特點。只要將各配料控制在合理的范圍，都能做出成功的戚風。但對于新手來說，最好還是根據(jù)固定的配方來制作戚風。當你有足夠的經(jīng)驗與專業(yè)知識后，可以嘗試調整戚風的配方。對于戚風的配方，不要想當然——比如，不要以為在配方中多加一個雞蛋會讓蛋糕更加松軟，這樣反而會讓蛋糕口感更硬。
4、制作戚風，一定要使用無味的植物油，不可以使用花生油、橄欖油這類味道重的油，否則油脂的特殊味道會破壞戚風清淡的口感。制作戚風也不能使用黃油，因為只有植物油才能創(chuàng)造出戚風柔潤的質地。返回華夏嬰童網(wǎng)首頁